在餐厅点餐后得知自己点的是预制菜，而非“新鲜热炒”，你会怎么想？
8月2日，根据中国消费者协会发布的全国消协组织受理投诉情况分析显示，2022年上半年，消费者投诉总体呈上升态势，其中主要包括预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。
消费者的不满，是伴随着预制菜被大众熟知所引发的。羊蝎子火锅、红烧大黄鱼、土豆牛腩、宫保鸡丁……一些曾经以为制作流程复杂、下馆子才能吃到的菜肴，如今，在手机App上一键下单预制菜，轻松烹饪就能吃上。也因此，不少人觉得在餐厅吃预制菜不仅不太值，也失去了曾经的仪式感和对美食文化的体验感。
浙江一超市售卖的预制菜。唐小沛 摄
事实上，在餐厅食用预制菜，不必然导致美食体验感的下降。预制菜兴起的背后，涉及到了速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，也体现了餐饮行业集约化、流程化、标准化的发展趋势。比如，北极贝刺身就是捕捉后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，解冻就能上桌；还有越来越多的地方风味，比如杭州酱鸭、云南鲜菌，也是外地制作后空运到餐厅再深加热烹饪的。在某种程度上，预制菜正在丰富和满足着人们的味蕾。
而伴随着预制菜从幕后走向台前，餐厅的供应链开始进入寻常百姓家，若餐厅对此闭口不谈且仍想以寻常预制菜获取较大利润的话，显然难以让消费者满意，餐厅也需要在这一市场转变中重新寻找自身定位。
比如，在褪去“新鲜热炒”的手工作坊模式后，一部分餐厅越来越充当起了预制菜批发商的角色。他们的作用在于用餐厅的信誉对预制菜的质量和口感进行筛选、把关，并提供售后保障，同时可以督促预制菜行业标准进一步完善。
从行业发展来看，一方面能够促进小散食品单位形成规模效应，向品牌餐厅稳定输送可靠食材；另一方面，餐厅也可以专注于根据食客的口味和需要调节上游食材供应。有统计显示，目前国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建了中央厨房，且头部品牌的预制菜使用比例更高，销售自身品牌的预制菜也在一定程度上体现了餐饮企业的这一转型。
同时，消费者对餐厅并未告知是否使用预制菜感到不满的投诉，显然需要得到整个餐饮行业的重视。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利，这显然包含知晓自己面前热气腾腾的一桌美食，在上桌之前经历了多少道工序、用了保存多久的食材。同时，保障消费者的知情权，不仅在于让人“吃得放心”，也在于通过消费者的偏好，进一步指导和促进餐饮行业细分，让讲究新鲜、爱吃手艺菜的，和追求快捷、口味稳定的每一位食客，都能做出明确的选择。
因而，餐厅不必对是否采用预制菜讳莫如深，认为消费者一旦得知自己吃的不是大厨的手艺，就会转身而去，那是低估了消费者的判断力和选择力，低估了食客为餐厅品控、服务和环境买单的意愿，这也是缺乏对餐厅经营之道深刻理解的一种体现。
（来源：光明日报）
【编辑：商佩】
【来源：光明日报】