盖码饭一直是最受欢迎的中式快餐，出餐快，菜品丰富，关键还下饭，一碗盖码饭总能在仓促的时间里尽快满足你饥饿的胃。盖码饭的菜品多数偏川湘口味，这一类菜的特点就是做法方便，口味偏重，美味下饭。今天就来分享几道最受欢迎的盖码菜做法，厨房小白也能学会，看看有没有你喜欢吃的吧？
一，酸辣鸡杂
做法：
- 鸡杂一般用鸡胗就可以了，鸡心和鸡肠这些比较难买到。鸡胗切成薄片，加盐，生抽，料酒，鸡精，葱姜蒜末，豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，泡椒碎，小米椒搅拌均匀腌制。这一步先把鸡胗码好味，等下就可以省去调味的步骤。
- 搭配鸡杂的配菜可以准备些酸豆角，蒜苔切小段，或者芹菜也可以。
- 热锅下油，下腌制好的鸡胗，迅速划散炒熟，加入酸豆角
- 喜欢吃干一点的可以把水分炒干，这样吃起来更香，喜欢吃嫩一点的就不用炒太久，鸡胗切的薄的话，变色后差不多就熟了。
- 最后加入蒜苔或者芹菜翻炒几下就可以出锅了，蒜苔和芹菜都是易熟的，不宜炒的过久，会影响口感。
二，酸豆角肉沫
做法：
- 这里顺便讲一下怎么腌制酸豆角。豇豆买回来洗净后晾干水分。烧一锅开水，加花椒，八角，胡椒和香叶，放凉后加大量的盐搅拌均匀，把豆角放到坛子里，倒入盐水，再淋上一些白酒，封坛半个月就可以吃了。自己腌制的酸豆角味道更香，没有的话也可以去市场买。
- 酸豆角切碎，大蒜切碎，五花肉或者带肥的瘦肉剁成肉沫。
- 肉沫加盐，生抽，料酒，五香粉，蚝油，搅拌均匀腌制一会儿。
- 热锅下油，下肉沫迅速划散炒熟，下酸豆角一起炒出香味，加一点酱油上色，最后加鸡精提鲜，出锅撒上葱花即可。喜好吃辣的可以加一些辣椒面。
三，辣椒炒肉
做法：
- 五花肉或者里脊肉切薄片，加盐，生抽，蚝油抓匀腌制。
- 青线椒切马蹄状，或者大青椒切片‘切丝都可以，青线椒是比较辣的青椒，不能吃辣的就选用大个的青椒，觉得线椒还不够辣的可以再加一些小米椒。
- 热锅下油，下辣椒先煸炒一下，加盐调味，炒辣椒的时候油少放一些，还要注意时间，不能炒的过熟，炒至辣椒表皮有点微焦就可以。
- 把炒好的辣椒盛出来，再下油炒肉，炒肉的时候油可以多一些，油热后下肉片迅速划散，炒熟后加点酱油上色，炒香后下辣椒翻炒几下，加点鸡精提鲜，就可以出锅了。
四，野山椒牛肉
做法：
- 野山椒就是超市买的泡椒，爱吃辣的可以准备多一些，把泡椒切碎备用，为了颜色好看，还可以几颗小米椒。
- 牛肉选用牛里脊，要把筋膜剔除干净，逆着调味切成薄片，加盐，生抽，蚝油，五香粉，胡椒粉，生粉搅拌均匀，再淋上点食用油锁住水分。
- 其他配料有姜蒜末和香菜。
- 热锅下油，油热后下牛肉迅速翻炒至变色后马上捞出
- 再热锅下油，下姜蒜末和泡椒，炒出香味后下牛肉翻炒几下，加鸡精提鲜，最后撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。
五，肉沫茄子
做法：
- 茄子切长条，表面可以撒一些干淀粉，搅拌均匀
- 带肥瘦肉剁成肉沫，加盐，生抽，胡椒粉，蚝油搅拌均匀腌制
- 热锅多下油，油热后下茄子炸熟后捞出
- 锅留底油，下蒜末和豆瓣酱炒出红油后，下肉沫炒熟，加少许水，烧开后加酱油上色，再下茄子，收干汁水，鸡精调味，出锅后撒上葱花即可。注意加水的量一定不要太多了。
六，鱼香肉丝
做法：
- 瘦肉里脊切成细条，加盐，生抽，胡椒粉，蚝油，生粉搅拌均匀
- 木耳泡发后切丝，胡萝卜也切丝备用，准备一些蒜末和葱花
- 再调一个鱼香汁，盐，生抽，酱油，香醋，鸡精，蚝油，生粉加水调成汁
- 热锅下油，下肉丝翻炒均匀，炒熟后下蒜末，木耳和胡萝卜丝，继续翻炒
- 所有食材都炒熟后，加鱼香汁，鱼香汁水不能太多，翻炒均匀后，出锅撒上葱花
七，四季豆炒肉
做法：
- 四季豆撕去筋膜，切成小段，大蒜剁成蒜末，可以准备多一点蒜末，喜好吃辣的再切点小米辣
- 瘦肉剁碎，加盐，胡椒粉，生抽，蚝油腌制
- 热锅下油，不怕费油的可以先把四季豆过油炸一遍
- 锅留底油，下肉沫炒香后加蒜末和小米辣，炒出香味后下四季豆，如果是油炸过的四季豆，可以快速调味出锅，加盐和生抽，鸡精，翻炒均匀即可。如果是没有炸过的四季豆，要炒久一点，把四季豆炒熟后再加盐和生抽调味，判断四季豆是否炒熟就看四季豆的表皮是否有焦，炒熟的四季豆状态偏软。
八，芹菜香干
做法：
- 香干切薄片，芹菜切长段，大蒜剁碎，小米椒切碎
- 热锅下油，下蒜末和小米椒爆香，再下香干，由于香干的种类不一样，有些偏软有些比较硬，如果是比较软的香干，翻动的时候注意不要太频繁，容易散。香干不用炒太久，加一些盐，生抽和酱油调味上色，最后下芹菜段，迅速翻炒，鸡精提鲜后可以出锅。
九，爆炒猪肝
做法：
- 猪肝清洗干净，切成薄片后再用水冲洗干净血水，加盐，生抽，料酒，胡椒粉，蚝油和生粉抓拌均匀腌制。
- 准备的配料有姜蒜末，小米椒，泡椒，青线椒，切圈备用。
- 热锅下油，下姜蒜末和小米椒爆香，再下猪肝迅速划散炒至变色，加一点酱油上色，鸡精提鲜，再下青线椒翻炒均匀即可出锅。猪肝要快炒出锅，这样吃起来才嫩。
