美哭！在家也能做的分子料理

让马铃薯以泡沫状出现

让荔枝拥有鱼子酱的形状和口感

用物理 化学 生物学等

现代科学理论来打破和重建烹饪

颠覆传统厨艺与食物外貌

这就是“ 分子料理”

分子料理的制作材料 均为食品级

在家也能轻松制作

小编为大家搜集了

几道简单又有颜值的分子料理

趁着假期赶快试试吧

过年可以露一手哦

# 龙吟荷包蛋

1.芒果与60g水、2g海藻酸钠混合打成芒果泥。

2.500g温水和8g乳酸钙混合成钙水。用小勺将芒果泥放入钙水中，大约15s后捞出，再过一遍清水。

3.在盘中加入酸奶，作蛋白。将球状的芒果泥放在酸奶上，作蛋黄。

4.加上装饰，一份荷包蛋分子料理就完成了。

# Mojito胶囊

1.加入一茶匙白砂糖、薄荷叶、半个青柠、120ml苏打水，搅拌均匀后过滤。

2.在过滤好的液体中加入乳酸钙并搅拌均匀，放入模具中，放入冰箱冷冻定型。

3.1/4茶匙海藻酸钠和500ml水，混合均匀。

4.取出冻好的冰球，放入海藻酸钠溶液中，等待冰球融化即可得到Q弹的Mojito胶囊。

# 蜂蜜水果饺子

1.适当比例的纯净水、蜂蜜、琼脂，加热至琼脂完全化开，搅拌均匀后，放入平底模具中冷藏20分钟。

2.将冷藏好的凝胶做成一个个小圆片，包上喜欢的水果，摆盘。

# 星空琉璃

1.起锅将275g蓝莓汁、20g糖、50g柠檬汁、3gNH果胶混合均匀，煮沸冷却后放入模具冷冻成球。

2.将300g开水、15g糖、15g白凉粉混合均匀，可用食用色素调色，制成糖水。

3.将碗中铺好保鲜膜，倒入糖水和蓝莓冻，用皮筋将保鲜膜系紧，放入冰箱冷藏悬挂一个小时，即可食用。

# 星空分子燕窝

1.在350ml热水中加入3g海藻酸钠，搅拌均匀。

2.在400ml温水中加入3g乳酸钙搅拌至融化。

3.拿一个滤网，过滤海藻酸钠溶液，在水中打散， 拿一个干净的碗，过滤出固体。

4.用蝶豆花泡水，泡出紫色液体，倒入碗中即可。

# 星空羊羹

1.将20g水、20g糖煮至80度，加入16g寒天粉煮沸离火，搅伴均匀，倒入模具中，冷藏定型。

2.碗中倒入200g蝶豆花水、20g糖、16g寒天粉，铺在上一步定型的上层，等待其冷却凝固即可。

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注：

本文图片来源于百度图片、小红书作者”麦焙彼烘焙新餐饮“。

视频、动图来源于小红书作者”劣狐狐烘焙““白豆豆黑豆豆”“September的小厨房”“治愈食间”。

生命科学学院

文案 | 周若凡