我们都喜欢吃美味可口的酸菜，在北方的冬季，天气虽然寒冷但是挡不住大家腌制酸菜的热情。买来成堆的大白菜不仅可以炖着吃或者炒着吃，在家腌制酸菜也是非常解馋还美味的做法。酸菜腌制好之后，酸爽美味的口感非常不错，自己做一道酸菜面或者炖酸菜都太好吃了。很多朋友说自己做酸菜的时候掌握不好技巧，其实自制酸菜有诀窍，那么我们就来详细说一下，总体来说我们只需要牢记“一切一放”，这样做出来的酸菜味道好还纯正，下面我们就来详细说一下酸菜的做法。
牢记“一切一放”，酸菜不好吃才怪【所需的食材】
主材：白菜。
辅材：食盐。
【开始做好吃的酸菜，牢记一切一放即可】
1、首先我们将白菜掰成片，然后将白菜放入洗菜盆中清洗白菜，因为白菜是从里到外生长的，虽然最外层的白菜在运输以及出售的时候会有灰尘并且还容易发蔫，但是内里的白菜在生长过程中也会有农药残留以及灰尘，所以清洗白菜的时候我们需要将白菜掰开清洗更好。这样我们腌制之后的酸菜非常干净，没有土腥味并且简单攥干水分，冲洗一下就能吃了。
2、随后我们将白菜帮子的部分切开，我们看到老一辈在腌制白菜的时候，经常将白菜帮子一分为二，原因就是白菜帮子的部分太厚了，要想让酸菜腌制的彻底并且入味的话，那么我们就需要将白菜帮子的部位切开才可以，这样白菜帮子变薄了就能腌制成功，这就是我们需要牢记的一切的方法了。
3、现在我们将切好的白菜都叠放在一起，然后切成细丝，切白菜的时候我们尽量切得细一些，我们看到外面卖的酸菜或者经常吃的酸菜都是很细的，这样也有利于白菜比较入味，那么才能做出好吃的酸菜来。
4、接下来我们就需要往里面放食盐，这一步也是非常主要的步骤，可以稍微多放一点食盐。随后我们要用手将白菜和食盐反复地抓匀并且轻轻揉搓一下，这样会让白菜和食盐充分地接触，就能让白菜非常入味好吃了，并且腌制的也会非常成功的，不到一会就能看到白菜会析出水分。
5、这时候我们就可以将白菜放到矿泉水瓶子里面，装到大概在9成满就可以了，否则容易将瓶子涨满。
6、随后我们将白菜放到冰箱里冷藏，大概20天-30天左右就可以吃了。
