这条草鱼二十元,把它做成“酒鬼鱼”,麻辣鲜香,不错的下酒菜
嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道香辣过瘾吃的鱼肉做法,名字叫:
“酒鬼鱼”
,这可是一道下酒的好菜,今天把它分享给大家。要是爱喝上一口的朋友一定要试一试鱼肉的这种做法,保证让你吃得过瘾!
说起
“酒鬼鱼”
,大家一听名字就可以想到这是一道下酒菜,肯定是喝酒人士喜欢的一道菜,没错,它就是一道好吃的下酒菜。每次老妈一做这道菜,老爸都会多喝二两,就是我们也会胃口也会大开!这道菜一出锅就香味四溢,辣辣的、香香的,口感酥脆,放在嘴里没有嚼就香气满嘴都是,别提有多好吃了。
正好今天休息,也好长时间没有吃这种重口味的鱼了,我家孩子已经吵吵好几天了,特别想吃鱼肉,而且特别想吃他奶奶经常做的
“酒鬼鱼”
了,今天我就把这道香辣好吃过瘾的
“酒鬼鱼”
分享给大家。要是喜欢香辣重口味的朋友一定要试一试,保证让你一顿做一条鱼都不够吃的!下面介绍制作方法。
——【酒鬼鱼】——
【制作主料】:2斤左右的草鱼1条、熟花生米100克
【腌鱼调料】:生姜几片、香葱1棵、料酒1勺、花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、淀粉2勺
【其它调料】:生姜1块、大蒜3瓣、香葱1根、豆瓣酱1勺、花椒二十几粒、干辣椒1把、大料1个、香叶几片、小茴香1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将草鱼处理干净后把鱼破开成两半,把鱼肉剔下来,骨和鱼头不要用来煲汤喝。然后把鱼肉横着切成手指头宽的条,这一步大家可以让卖鱼的商家帮忙处理好,省得自己麻烦。
【步骤二】:将切好的鱼块放到盆子中,把姜片和大葱用手攥出汁,放鱼块里边,然后依次放入料酒10克、花椒粒、胡椒面用手抓揉均匀,然后腌制20分钟左右。
【步骤三】:在腌制鱼肉的同时,我们开始准备辅料和调料,首先把姜和大蒜切成小颗粒、干辣椒也切成段、香叶切成小片、然后一起放入盘子中,同时放入一把花椒、一勺小茴香和一个大料,香葱切成末也装盘备用。
【步骤四】:鱼肉腌制好后,再放入2勺淀粉搅拌一下,让鱼肉都裹上一薄薄的淀粉。
【步骤五】:然后准备炒锅,将锅内倒上油,等油六成热的时候,将鱼块放进去把鱼块滑散,然后开中小火浸炸至金黄酥脆。
【步骤六】:当鱼块变得金黄酥脆后炸捞出,等油温再次上升到8成热以后,也就是油开始冒烟,将鱼再次倒进去,复炸10秒钟,主要是让鱼块变得更加酥脆,同时把浸炸鱼肉吸收的油吐出来,然后捞出控油备用。
【步骤七】:然后将锅里多余的油倒出来,留底油在里面。关火等油温下降4成热后,把姜蒜、干辣椒、花椒、小茴香、大料放进去,炒出香味以后放入豆瓣酱还有1大勺辣椒面继续炒出香味。
【步骤八】:调料香味炒出来以后,把炸好的鱼块非常均匀,然后把准备好的熟花生米放进去,依次放入鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺还有香葱。
【步骤九】:大火翻炒均匀,最后再放入一勺香油继续翻炒均匀出锅装盘成菜。
【产品图】:好吃的“酒鬼鱼”就做好了,是不是看上去就馋了。
——烹饪小贴士——
“酒鬼鱼”
是一道以麻辣味道为主的菜品,制作过程稍微复杂一点,要经过腌制,油炸,然后回锅炒制才能成菜,对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的,但是对于新手来说就稍微有点麻烦了,所以我们在做这道菜的时候,尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来,同时我们要注意一些细节,相信一定会做好这道喝酒人最爱的
“酒鬼鱼”
(1)
这道菜好吃的关键就鱼肉的前期处理,腌制的时候要多放点料酒,把葱和姜攥出汁后再放里边,这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道,可以更好地去除腥味,尽量腌制的时间长点,让鱼肉充分入味。
(2)
鱼肉腌制的时候,放入花椒粒比花椒面要好,炸的时候可以和鱼一起下锅,这样鱼块的香气更浓,放一点淀粉,但是不要太多,稍微有点就可以,这样炸出的鱼肉口感更加酥脆,同时防止鱼肉有水分溅油。
(3)
炸鱼肉的油温要在6成热的时候,将鱼块放进去把鱼块滑散,要是粘连在一起,不要着急分开,等炸定型后,捞出来再慢慢分开,这样可以防止把鱼肉弄碎,要用小火浸炸,火大了不易炸透,很容易炸糊。
(4)
重新复炸,主要让鱼块更加酥脆,同时把浸炸地吸进去的油吐出来。
以上内容是我和大家分享的
“酒鬼鱼”
的做法,希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!