今天小编要教大家做一道银鱼“跑”蛋，大家一定没听过这道菜吧，那就让小编告诉你这银鱼到底是怎么“跑”的。
今天我们要用到鲜美软嫩的银鱼搭配鲜嫩口感的鸡蛋，鲜上加鲜，嫩里夹着嫩，入口清香四溢。
我们准备食材：银鱼、鸡蛋、白糖、胡椒粉、盐、葱、姜。
首先我们处理一下银鱼，把葱切成丝，再把姜拍碎，然后放入水中浸泡一下，等水开始变色，就可以把姜和葱滤出来。把银鱼放进去泡制去腥，大概泡制5分钟就可以了。姜葱水的味道比较淡，既能去除银鱼的腥味，同时可以增加这个香味。
接下来开始打鸡蛋，用半斤银鱼要配上5个鸡蛋，加入小半勺盐，一勺白糖调味，再充分的搅拌均匀。加糖可以使鸡蛋更加蓬松，吃起来更加嫩滑，还可以增加一点甜味。
取出银鱼，放水，开火，加少许油，加入三分之一的蛋液，迅速煎熟，然后将炒好的鸡蛋放入蛋液中。这个“跑步”强调的是一个快词。通常我们在煎蛋中煎太多的液体，所以煎蛋的一面是老的，里面是生的。所以我们先拿出一些液体，煎一下，然后拌入液体中，这样就可以同时成熟，保持鸡蛋的鲜嫩口感。 接着我们把银鱼加入蛋液中，加入一小勺胡椒粉提鲜，再切入葱花就可以了，继续搅拌均匀，就可以正式开始做了。 首先我们开大火，加入多一点油，防止蛋液粘黏，等油表面冒青烟，加入蛋液，立马将锅提起来，然后迅速地晃动锅，使它受热均匀，等下面基本定型，这时候马上翻面，再煎制5分钟，就可以出锅了。 层层蛋液均匀包裹着小银鱼，小火融合，蛋饼的香酥配上银鱼的鲜嫩，把小编的馋虫都勾出来了。怎么样？快来尝尝这个味道怎么样？真是让小编喜欢得不得了。