有人说：「真空冷冻后的粽子是没有灵魂的。」
好吃的粽子一定要自己亲手包，才有过节的仪式感。
不会包不要紧，看完你就明白啦。
今天就分享一下粽子的选材，以及自己在家里包粽子的方法。
粽叶
粽叶是制作粽子必不可少的材料，在南方一般以箬竹叶为主，北方则以芦苇叶为主。
当然还有许多其他品种的粽叶，如：槲树叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳等。
下面带大家认识一下 4 种常见的粽叶品种。
01
箬竹叶
箬竹叶是全国最常见的粽叶类型，也是各大超市售卖粽子的主要用叶。
它是禾本科箬竹属下的一个品种，生活在山坡、河边，广泛分布于长江以南的地区，叶片清香气味突出，够大且柔韧性强。
02
芦苇叶
芦苇叶总体比箬竹叶稍小，也更为纤长，不过包粽子也足够胜任了，且香味和柔韧性也极好。
其广泛分布于全国，多生长于池沼、河岸、河溪边等多水地区，常形成苇塘，主要流行于长江两岸地区。
芦苇叶和箬竹叶外形十分相似，可通过叶尾来分辨，而且箬竹叶的叶片中间有一条明显的叶脉。
03
竹笋壳
将楠竹等大型竹类的外壳泡软后用作粽叶，在全国不少地区都有用这种方式制作的粽子。
多数种类只有其光滑的内面才适合制作粽子，因为不是鲜叶，而且竹子的品种也有差异，其香味也和其他粽叶有着较大区别。
竹笋壳用之前需要反复清洗，以除掉毛刺。
04
槲树叶
来自于双子叶植物壳斗科的槲树叶是粽叶来源中的另类，无论是物种分类、外形，还是气味特色上都迥然于其他各类粽叶。
它作为粽叶本来仅仅流行于河南和山东的部分地区，但是因为用其制作的粽子有着独特的香味，近些年逐渐在各地也流行了起来。
△ 槲树叶包出来的粽子形状通常为长方体
如何处理粽叶 /
01
干粽叶的处理方法
①干粽叶需要用水浸泡、清洗，这样粽叶不仅变得有韧性而且也干净了。每一张都要清洗，并浸泡一晚上。
②在清洗的过程中要抽出不合格的粽叶，同时用剪刀对粽叶进行简单的修整。
③然后把清洗后的粽叶放到大锅中，加水，沸腾后保持加热10 分钟，同时加上几勺盐，加盐能起到杀菌消毒和固色的作用。
④倒掉煮粽叶的盐水，用热水冲洗，然后泡在水中晾凉备用即可。
02
新鲜粽叶的处理方法
①把新鲜粽叶洗净，表面沾水，不要擦干。
②找个大点的袋子，把粽叶都盘起来，围成圆圈的样子，粽叶有韧性，不要用大力，免得把叶脉折断了。
③扎紧袋子，然后把放有粽叶的袋子放进冰箱冷冻室。
④隔夜把粽叶从袋子中拿出来，放在盆里自然解冻即可。
采用这种方法不用费时地煮粽叶，也能使粽叶有韧性和柔软，而且粽叶的清香味比煮的要好得多，包出的粽子更好吃。此外也可利用这种方法长期保存粽叶。
当然也可按照干粽叶的处理方法加热煮制后使用。
糯米
糯米在北方又叫江米，包粽子用得最常见的是白色糯米，而白色糯米包括长糯米和圆糯米两种。
01
长糯米
长糯米即籼糯，米粒细长，颜色呈粉白，不透明，一般在南方比较常见，也是人们常吃的一种糯米。
长糯米口感偏硬，米香味浓，但是容易返生（煮熟晾凉后米质容易变硬，给人一种米没有熟的感觉）。
以长糯米为材料做出的米食不会因为二次烹制而变得太过软烂。
02
圆糯米
圆糯米以东北最为盛产，其米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的（俗称阴糯），黏性大。
圆糯米容易煮煳、煮烂，熟透后黏性高、光泽佳，有较明显的甜味，我们一般吃的粽子都是由圆糯米制成的。
包粽子前糯米浸泡 12 个小时以上口感最佳。
包粽子
粽子的包法根据粽叶选材不同、地区风俗不同等有近十种，有三角粽、四角粽、长粽、方形粽、牛角粽、枕头粽、宝塔粽......
食帖君今天就分享一下最常见的四角粽包法。
△ 图片来自 @美食台
①两片正面朝上的粽叶交替排好（光滑一面在内），捏住粽叶头，环成一个圆锥形，第一个角形成（角处留出 1~2 公分翻折上去，以防漏米）。
△ 图片来自 @美食台
②左手拖住粽叶，先放少许糯米，然后放馅料，最后再盖上一层糯米，切勿放太满，上方留出 1 公分，用勺子压实。
△ 图片来自 @美食台
③左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状。右手把上面的叶子折下，盖在糯米上，把上面多余的叶子往下折。
△ 图片来自 @美食台
④捆上线绳，系出活扣即可。
包粽子 Tips：
1.豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。
2.咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可。
3. 如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肉汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
看完了挑选原材料和包粽子的方法，食帖君为大家准备了3 款粽子的做法。
01
红豆蜜枣粽
Time 3-4 h | Serves 10
Ingredients
糯米……1000 克
红豆……400 克
蜜枣……200 克
粽叶……适量
棉绳……适量
Instructions
①提前一晚将糯米和红豆浸泡，泡好后混合均匀。
②将蜜枣轻轻冲洗后一颗切为两半，去核。
③在处理好的粽叶中加入糯米红豆，中间放蜜枣，再加一层糯米红豆，用勺子压实。
④包好的粽子放大锅中煮 2~3 小时左右，或用高压锅上汽后煮 50 分钟左右。
02
蛋黄肉粽
Time 4-5 h | Serves 10
Ingredients
糯米……1000 克
五花肉……500 克
咸蛋黄……20 个
干香菇……1 把
生抽……6 汤匙
老抽……4 汤匙
料酒……4 汤匙
五香粉……1 茶匙
蚝油……1 茶匙
葱……适量
盐……适量
糖……适量
粽叶……适量
棉绳……适量
植物油……适量
Instructions
①五花肉切中等块，加入 5 汤匙生抽、2 汤匙老抽、4 汤匙料酒、1 茶匙蚝油、1 茶匙五香粉、适量糖和盐搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一晚；糯米洗净，水中加盐浸泡一晚。
②干香菇泡发切片，葱切末，锅热后倒油，加入葱，放香菇炒香。
③洗干净泡好的糯米捞出控干，倒进炒制香菇的锅里小火翻炒，加入 1 汤匙老抽，1 汤匙生抽和适量盐调味。
④在处理好的粽叶中加入糯米，放上腌好的五花肉和咸蛋黄，再放上一层糯米，用勺子压实。
⑤包好的粽子放大锅中煮 2~3 小时左右，或用高压锅上汽后煮 50 分钟左右。
03
碱水粽
Time 3-4 h | Serves 10
碱水粽是小时候的传统吃法，加入碱的糯米有特殊的香气，煮好的粽子蘸白糖吃别有风味。
Ingredients
糯米……1000 克
食用碱……2 克
粽叶……适量
棉绳……适量
Instructions
①将糯米洗净，提前浸泡一晚。
②浸泡好的糯米捞出，沥干水分。
③加入食用碱搅拌均匀，拌好的糯米呈微黄色。
④在处理好的粽叶中放入糯米，用勺子压实。
⑤包好的粽子放大锅中煮 2~3 小时左右，或用高压锅上汽后煮 50 分钟左右。
你们今天，吃了什么粽子呀？
撰文| Autmao
图片来源于网络
本文授权转载自公众号：食帖
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