炎炎夏日悄无声息的来临，每到此时，西南一隅的丝丝冰甜总是令我格外想念。她也许难登大雅之堂，却在街头巷尾随处可见。她的存在，总能给夏日生活带来沁人心脾的幸福回忆。
冰 粉
bīng fěn
冰粉的受欢迎很大程度源自它晶莹剔透的颜值。透明如水晶，琥珀色的红糖水的萦绕其中，在夏日的阳光中回旋闪烁，如梦似幻，透着清凉。
很多人吃过冰粉，却并不知晓其从何而来。其实，冰粉原料来自一种叫做“假酸浆”的植物，它是一种中草药，有镇静、祛痰、清热解毒的功效。这种植物在夏季开花结果，它的种子因富含大量果胶，民间俗称“冰粉籽”，遇水会渗出无数胶质，冷却后会凝结成块，作为制作冰粉的原料。
传统的冰粉制作过程称为“搓冰粉”。把冰粉籽用纱布裹住，在水里用力揉搓，待籽里的果胶析入水中后，再点入少量石灰水，静置两三个小时后，汁液凝固成块，就成为了冰粉。
在搓冰粉的过程中，往往有几个关键点。首先，尽量将手和布袋全部浸没入水中，这样搓出来的冰粉才会只含有很少的气泡，细韧弹滑。
石灰水的作用在于与汁液中的糖分产生化学反应，加速凝结。而更为家常的操作是，用牙膏水可以达到同样的凝固效果。此外，加水的比例会决定冰粉软硬弹韧程度，水多则稀，水少则韧。
传统的冰粉用红糖水调味，再撒上料头，就算完成了。西南地区人气较旺的冰品店，红糖水的调制配方是各家店有自己的独门秘籍。红糖、土红糖、冰糖、白砂糖的配比恰到好处，各有特色。
而与冰粉搭配的料头，也从最初的水果粒、山楂片、果脯干、发展到醪糟、玫瑰酿、糍粑、糯米小团等“豪华配置”。
这样一碗混合着酸甜滋味的冰晶下肚，心头的燥热早已灰飞烟灭，流淌在心底的，只有清爽与甘甜。
凉 糕
liáng gāo
在四川宜宾长宁县双河镇有一口井，叫做“葡萄井”，而双河镇有一道闻名遐迩的小吃，叫做葡萄井凉糕，堪称凉糕界的鼻祖。
宜宾凉糕并非普通糕点，而是一道解暑甜品。它用米浆熬制冷却凝固而成，外观形似豆花，但更加细嫩光滑，带着大米特有的清香。而葡萄井凉糕，因为有葡萄井水的加持，葡更有绵扎细嫩、入口清爽、回味香甜的特点。
酷暑时节，放置冰箱中冷藏一段时间后，用薄竹片或小刀切割成一块块盛入碗碟，淋上熬制好的红糖水，用勺剜着吃，香甜润滑，爽口宜人，是夏日不可或缺的解暑良药。凉糕还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
凉糕的选材非常简单，主要原料为：纯净水、有机大米，石灰水、红糖。将大米用深井水浸泡3个小时左右后磨成米浆，倒入沸腾的石灰水锅中不停地搅拌。在熬制米浆的过程中，需精心把握火候，若搅拌不及时，米浆容易糊在锅底。
熬制好后的米浆倒入容器中待其自然成形，用竹片分割并放入清水中漂洗，以去掉多余碱分以确保吃起来无涩味。
漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度最好保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
童年的暑假时光，大多是在外婆家的小院子里度过的。最甜蜜的记忆，便是每日午睡醒来，外婆发5角钱，再递上一个铁钵，让我和表哥去巷子口“端几墩凉糕回来”兄妹分而食之。即使烈日炎炎，但一想到凉糕的滋味，我和表哥奔跑的脚步都会格外雀跃。
凉糕虽源自四川宜宾，却早已在川渝黔风靡多年。而今在浙江、海南，甚至北京都常见其踪影。鲜嫩爽口，丝丝顺滑的口感，特别是在一顿麻辣鲜香的川菜或火锅之后，一碗红糖凉糕下肚，燥腻全无，味蕾归于平静，堪称绝配。
这些年只要吃川菜，我几乎逢“凉糕”必点。虽然相比童年食过的味道差了些，但由此唤起的回忆，也是无比的幸福啊！
凉 虾
liáng xiā
凉虾可以被认为是是凉糕的另一种形式的存在。同样需由大米制浆煮熟，只是在定型环节，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。
食用时，放置红糖水，连汤带水一起饮下，颗颗凉虾滑糯清爽，柔软清甜，亦是一道消暑佳品。
5月里的一天，我偶然在北京的一家云南小馆儿里发现了一种称之为“米凉虾”的“冰粉 凉虾”混合体！这可惊艳坏了我！能够一次性得到两种口感的凉爽，不能更愉悦了！
更绝的是，除了标配红糖水，顾客还可根据自己需要添加醪糟、玫瑰酿、山楂，小汤圆等等，一份配料加一元，价格相当亲和了。
所谓凉虾，不过是炎炎夏日里，都市中的一汪清泓。浑身通白，仿佛水中白虾，在琥珀色红糖水中游弋。
入口甘甜，心中舒畅，浇灭炎热，解暑利器，而已。
冰粉、凉糕和凉虾，
不容错过的夏日冰爽姐妹花。
是一顿火锅浓墨重彩后的沁人甘露，
是一碗小面麻辣鲜香旁的剔透涓流，
是一段烈日路途后的一剂解暑良药，
是夏天给辛苦生活的人们备下的幸福，
更流动在这份清甜冰爽中的爱与乡愁
实际上，为了现在顺应快节奏的都市生活，马爸爸那儿还有操作更加简便的“冰粉粉”和“凉糕粉”，感兴趣的亲们可以尝试一下！