温故知新 | 这道芒果冰淇淋夹心慕斯，满足你夏日烘焙的所有幻想

不想开烤箱

想吃好吃的冰淇淋

想吃凉凉的慕斯

还要有美味的水果搭配

这一道芒果冰淇淋夹心慕斯

满足你的所有夏日幻想

虽然看起来步骤稍多

其实操作起来超简单！

芒果夹心冰淇淋慕斯

6寸活底不沾模一个

10cm慕斯圈一个

慕斯液：

蛋黄

3个

糖

65g

玉米淀粉

7g

牛奶

80g

香草精

2g

芒果泥

450g

淡奶油A

350g

黄色色素

少许

冰淇淋夹馅：

奶油奶酪

50g

淡奶油B

80g

椰浆

50g

炼乳

65g

芒果丁

适量

外层慕斯：

淡奶油C

40g

吉利丁片

1.5片

慕斯液部分：

①蛋黄和玉米淀粉混合搅匀

②牛奶和糖、香草精混合加热到68度以上，冲入蛋黄中，边冲边搅拌成混合液体

③混合液体倒回锅中，中火加热，边加热边搅拌，搅拌至粘稠、缓缓流动的状态

④离火放入大碗，加入芒果泥（最好用新鲜芒果取果肉搅成芒果泥）混合均匀

⑤淡奶油打至6分发（有明显纹路、可以缓慢流动的状态），与上一步混合搅匀，形成芒果慕斯液

⑥用量杯取240ml混合物，加入稍许黄色色素搅匀，使这部分芒果慕斯液与大盆中的颜色有明显差异

⑦慕斯圈用2-3层保鲜膜裹住底部放在烤盘上

⑧把黄色芒果慕斯液倒入慕斯圈中，放入冰箱冷冻1个半小时

⑨剩下的慕斯液滴几滴柠檬汁（配料外）搅匀，放冷藏备用

冰淇淋夹心部分：

①奶油奶酪充分室温软化

②一个半小时后，淡奶油加入炼乳和椰浆混合打发到缓慢流动、有明显纹路的状态

③倒入软化的奶油奶酪中，用手动打蛋器搅匀

④淡奶油奶酪糊过筛，筛去小颗粒

⑤冰箱取出烤盘，取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中间

⑥将奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈内，盖住芒果丁，抹平表面，放回冰箱冷冻3个小时

外部慕斯部分：

①3个小时后，吉利丁片用冰水泡软

淡奶油C加热至65度左右，把已经泡软的吉利丁片挤干投入其中，搅拌至完全融化

②然后加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中，搅匀

③从冰箱冷冻取出烤盘，这时内模具的冰淇淋已经冻硬，底部撕去保鲜膜

④慕斯圈放在6寸活底模具的底片上，用吹风机吹几圈脱模

⑤把活底模具套在一个高筒内，再把底片放在一个高筒顶上

⑥小心的沿高筒提起模具，使底片和模具吻合

⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中，同时盖住中间的冰淇淋层，冷冻30分钟

⑧最后取出用电吹风吹几圈、脱模，用适量芒果丁和薄荷叶装饰

TIPS：

①储存方法——如果不立刻食用，要放在冷冻保存。吃的时候取出来，室温放置20分钟左右再切开食用。

②椰浆不可以用椰奶或者其他椰子味饮料代替哦，否则椰子味会被奶味和芒果味盖住