日式小清新蛋糕卷,详解具体做法,香甜细腻不开裂,抹茶控别错过

随着生活水平的提高，很多人开始注重生活质量，比如现在烤箱已经走进了千家万户，要知道以前烤箱都是在专业的烘焙甜品店里才有的。大多数人自己动手制作烘焙都是以健康来作为出发点的，但又在其中挖掘到了不可言喻的乐趣。烘焙前期准备过程长，制作的过程也比较复杂，是需要足够的耐心和细心的，但是完美出炉的那一刹会让人觉得所有的辛苦和等待都是值得的，也许这就是烘焙的魅力所在吧！

蛋糕卷是很多烘焙爱好者都会尝试的蛋糕，我个人更偏爱抹茶口味的奶油蛋糕卷，小清新的绿色，淡淡的抹茶香，口感湿润细腻，尤其是冷藏后味道更好，可以当作零食或下午茶，超级小资哟！蛋糕卷其实就是从戚风蛋糕衍生出来的，除了外观上的区别就是蛋白打发程度的不同，戚风蛋糕要打至硬性发泡，而蛋糕卷只需打到湿性发泡即可，这样才能使烤好的蛋糕胚柔软有弹性，卷的时候就不容易开裂了，同时还要掌握正确的配方比例才能万无一失，成功率大大提高！

清新抹茶奶油蛋糕卷

所需食材：鸡蛋4个 细砂糖65克 玉米油50克 蛋糕粉60克抹茶粉8克 盐1克 牛奶55克 淡奶油200克 糖粉20克

制作步骤：

1.取两个干净无油的容器，将蛋白和蛋黄分离出来。注意蛋白中不要混入蛋黄，以免影响打发。

2.在蛋黄中加入玉米油、纯牛奶和盐，用手动打蛋器搅拌均匀。

3.将抹茶粉和低筋面粉混合筛入蛋黄中，呈Z字形拌匀呈细腻的抹茶蛋黄糊。

4.将细砂糖分三次加入蛋白中，然后用电动打蛋器开始高速打发。

5.打至蛋白呈湿性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。

6.取1/3的蛋白霜放到抹茶蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

9.烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放进中层烤约15分钟，具体时间和温度也会根据烤箱不同而改变，自己把握一下。

10.待蛋糕胚烤好后取出轻震一下，倒扣在烤网上拿下烤盘，撕去表面油纸晾凉。

11.淡奶油中加入糖粉，用打蛋器中速打发到能保持清晰纹理的状态。淡奶油要冷藏12小时以上，否则很难打发。

12.在蛋糕胚上覆盖新油纸翻转到另一面，将淡奶油涂抹在上面，边缘部位的奶油要适当薄一些。

13.用擀面杖反卷油纸带动蛋糕胚向前卷起来，即成蛋糕卷。

14.卷起后用油纸包好放进冰箱冷藏两个小时以上，待蛋糕定型了再取出。

15.将两端不规整的位置切掉使蛋糕更漂亮，然后根据自己的需要切成小块即可。

小贴士：

蛋糕卷的奶油含量比较大，卷的时候注意不要将奶油挤出来。抹茶粉要用高品质的，不仅口感好颜色也很纯正。卷起来的蛋糕卷一定要放冰箱冷藏定型，这样才不会散开，而且冷藏后的味道也更好。