说到春天最值得吃的野菜，香椿芽绝对能占据头三名，浓郁的香味配上鸡蛋一炒，绝了！其实除了香椿芽之外，还有很多树木的嫩芽也可以吃，例如花椒芽、刺老芽、柳芽儿，甚至是漆树的漆芽也能吃。
没错，普通人见了退避三舍的漆树，它的嫩芽竟然也是一种野菜，只是漆芽并不是所有人都能吃，因为有很多人对漆树的汁液过敏，碰到了之后皮肤会发痒、起红色的小疙瘩，那么这部分人对漆芽也可能会产生过敏反应。所以这一道极品野菜，只有山里经常割漆、接触漆树不过敏的人才有口福享受。
漆树，与漆有关，从这个名字便可以窥见一二。在它的树身上割一刀，白色的汁液便会流出来，古代没有工业品，漆树的汁液便是最好的纯天然涂料，涂在桌子上、餐具上，可以隔绝空气，防潮防蛀。
它的汁液经氧化后会变黑，古代称之为“生漆”，其实现在也有很多地方用到生漆，在一些山区，还有专门割漆的老农民。
因为常年和漆树亲密接触，割漆人对于它的汁液有了免疫，在春天的三四月份，树木开始发芽的季节，割漆人正值农闲，此时在漆树林里便能见到许多刚发出的嫩芽。把这些嫩芽轻轻掰下来，回家后处理好就是一道好菜。
在云南少数民族生活的地方，还有甘肃南部地区，有部分人把漆树芽当成难得的美味，每年春天都要摘来吃。漆树芽掰下来之后，也会流出白色汁液，最好是戴着手套采摘，因为这种汁液也具有生漆的特性，一旦弄到皮肤上就会变黑，很难洗掉。
而对于第一次采摘漆树芽的人来说，直接用皮肤接触漆树可能会导致皮肤发痒。那漆树芽怎么吃呢？常见的吃法是凉拌。漆树芽是有苦味的，将它的嫩芽洗干净后，一定要用开水煮一煮，你会发现煮过漆树芽的水都变黑了。
煮好之后用凉白开泡一泡，泡的时间尽量长一点，这样可以去掉大部分的苦味。凉拌菜好吃与否最重要的便是它的配料，可以依据个人喜好来放，最后放点香油蒜末，味道相当不错。
一到春天，很多人都会去野外采野菜，常年生活在城镇的人对于野菜的辨别并不是那么精准，常常有人把漆树芽当成香椿芽采回家食用。
虽说漆树芽能吃，但是很多人第一次吃都会过敏，一到野菜季，这样的新闻几乎每年都有报道，所以在外摘野菜的时候一定要看清楚了，分清楚哪些是香椿芽，哪些是漆树芽。
最好的辨认方法是闻它的味道，香椿芽的那种浓香，是没有办法忽略的，如果你采摘的香椿芽没有任何味道，那一定要注意了，说不定它就是漆树芽，因为漆树芽本身没有任何的香味。
能吃漆树芽的人也算是天赋异禀，能够品尝到这一美味，但对于大多数人来说，了解一下这个知识就好，不要贸然去尝试没吃过的野菜，安全第一。
读者朋友们，您家乡有吃漆树芽的传统吗？