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京酱肉丝
京酱肉丝
[ 材料 ]
猪肉250g、大葱、小葱、鸡蛋、甜面酱、盐、鸡精、料酒、白糖、淀粉
[ 做法 ]
1、首先把小葱葱白切碎备用
2、将大葱切成丝,码放在碟子里
3、将猪肉切成均匀的细丝备用
切丝备用
4、猪肉加入料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀
抓匀
5、炒锅放油烧至五成热,下肉丝炒至变色,盛出待用
翻炒
6、炒锅加少许油,下葱末爆香
7、放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、鸡精不停翻炒
8、待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀
翻炒
9、倒入水淀粉勾芡
10、出锅盛在大葱丝上面,吃的时候拌匀即可
出锅
水煮肉片
水煮肉片
食材:里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法:1)里脊肉去筋膜,切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮鱼
水煮鱼
用料:
小米辣椒:10个 生粉:适量 盐:适量 花椒粒:适量 蛋清:1个 八角:适量 郫县豆瓣酱:1大勺 干辣酱:10个 料酒:适量 桂皮:适量 白菜:半颗 胡椒粉:适量 草鱼:1条 香菜:适量
做法:
1、草鱼处理干净,去掉头部。片下两扇肉片。
片肉
2、顺着鱼的纹路,斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放在一起。
片肉
3、准备好所有材料备用,白菜只要叶子部分。
准备食材
4、切好的鱼片,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少许油搅拌均匀,腌制半小时以上。
5、锅里煮开水,把白菜叶烫熟捞出放入碗底,再把香菜段入在上面,香菜不用过水,留几根香菜在表面装饰用。
6、锅中加入植物油,油多放些,放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒小火煸出香味。然后把香料舀出丢掉,用一个碗把锅中一半的油盛出备用,锅里留一半油。
爆香
7、剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
炒红油
8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
9、水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散,大火继续煮沸。
10、汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
11、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,汤先不要装,在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱茶的鱼片上,这时候吱吱葱油香扑鼻而来。
12、最后把热汤汁淋在上面,几片香菜叶点缀既可。
椒盐蘑菇
椒盐蘑菇
食材:平菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐
做法:
1、平菇用水泡一下,洗净
2、鸡蛋、玉米淀粉、面粉加在一起,加少许盐调成面糊
3、平菇撕小一点,挤干水分加少许盐拌匀,放面糊里,将平菇裹上一层面糊
4、裹上面糊的平菇放入热好的油锅中,炸至金黄捞出沥干油
5、再一起放入油锅中过一下即可
毛血旺
毛血旺
步骤:
1、锅内热油,放泡椒茸炒至有油亮
炒泡椒
2、加入郫县豆瓣酱、小米辣、姜末、蒜末、青红花椒翻炒均匀,炒出香气后盛出备用
3、豆芽焯过沥水,铺在碗底
4、鸭血切片焯水备用
鸭血焯水
5、锅内菜籽油打底,融化50g左右的猪油
热油
6、油热后放入一小碟(30g左右)干辣椒,炸2分钟后捞出备用
7、锅内油底不动,放入豆豉、蒜片、姜片、自制辣酱均匀翻炒两分钟
8、倒入700g温水继续煮10分钟,至锅内汤汁微开
加水
注:700g水大概为20cm*12cm大小口径汤碗的四分之三碗
9、加入猪五花肉、黄喉、牛肚、百叶、鸭血
10、大火煮开,确保所有食材熟透
11、将煮好的食材盛在铺好豆芽的碗中,锅内热少许油,油温达到八成热时起锅,将热油淋在碗中
淋油
糖醋里脊
糖醋里脊
用料
里脊肉,鸡蛋,面粉,京葱,番茄酱,白胡椒粉,白糖,盐,白醋,料酒,水淀粉
做法
1.主要材料备齐;
2.里脊肉用刀背两面拍松;
3.里脊肉切成条状,中间打一个蛋进去,加入料酒、盐、白胡椒粉;
4.抓匀备用,腌制10-15分钟;
5.里脊肉裹适量面粉,抖掉多余的面粉,排好备用;
6.锅中加适量油烧至六成热转小火,下裹好面衣的里脊肉炸透,呈淡黄色捞出沥油,油不要关火接着烧至九成热下锅复炸,火稍稍调大,炸至呈金黄色,有酥脆的硬度即可;
7.捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用;
8.接着锅中留少许油,加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁,接着下炸好的里脊快速翻炒均匀;
9.出锅撒上少许白芝麻,搭配京葱丝就可以享用了。
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