近几日，追了一个美食电视剧《清平乐》。
当大家津津乐道地追着剧情的时候，我却只看到了美酒美食美器。
蜜饯果子，炙羊肉，瀛玉墨耀桃夭酒。
我还偷偷的查阅各种资料，研究剧中各种美食。
这一查阅才知，宋朝时期是咱历史上的一个美食高峰时期，难怪宋词中记载了那么多美食。
哦，剧中有个大吃货苏东坡，看到他就想起各种东坡美食！
大家最知晓的应该是东坡肉，其实还有东坡鱼，东坡豆腐，东坡羹，东坡饼。
我挑了三个最让我有食欲的菜式，准备和苏东坡先生学习一下。
嗨，我是东篱。一个追着诗与远方的姑娘。
今天我们来一起研究研究苏东坡的美食，又是一期《宴》的主题——东坡宴！
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东坡肉
东坡肉的配料很简单，姜片，葱，黄酒，酱油，糖。在那时期，人们多是吃羊肉，猪肉算是蛮廉价的，而苏东坡先生被贬时，能吃到猪肉就算是一件幸事了。
还好东坡先生是个豁达的人，他可没范仲淹先生“先天下之忧而忧”的那般，他在被贬的时期，研究研究美食，喝喝小酒，生活乐哉乐哉。
据传说，东坡肉就在那个时候诞生了。（其实有很多传说版本，爱信哪个就哪个）
1.将五花肉改刀成块儿，用棉线捆扎。这步省不得，要不你的东坡肉出来就歪歪扭扭的，没有四四方方这般形状。如果你怕食不便，可在上盘之前剪掉绳子。
2.锅中一碗油，量稍微大一些，能淹没五花肉块儿最下一层的二分之一处，去腻定型。
3.锅中倒花生油，放冰糖烧出糖色儿汁。（小朋友，是否有很多的问号？）糖色汁的颜色在棕红色为佳，上色的关键哦。
这个熬糖的时间要把握好，小白可以小火先尝试，在糖化后冒泡泡还未大量冒烟时那个瞬间倒入一碗水。小心些，不要伤到自己。
4.调一个东坡肉的汤汁。糖色汁，四勺生抽，三勺老抽，半碗黄酒，这就是我所谓的东坡汁了。
5.取一口砂锅抹一层油，然后将葱段和姜片码在锅底，上面一层东坡肉码好，倒入东坡汁和清水慢火煨。（有一个小秘密，如果你怕自己的糖色汁调不好，可以省掉那个部分，直接在砂锅中加冰糖，然后加半勺红曲粉上色，这是以前我遇到的一个大厨老师教我的）
6.大火先炖到沸腾，转中小火慢炖45分钟。出锅时，先把肉和葱段姜片拿出来，收到浓稠再把肉放入锅中浸味。
7.摆盘，一定要用绿色青菜搭配。我发现，东坡肉和红烧肉之间还是有很多区别的，但都是很下饭的！一顿吃不完，越回锅越香！
东坡豆腐
1.东坡先生那时候研究很多素食，其中东坡豆腐就是一道似肉非肉的菜，东坡先生真的是了不起的吃货，吃不起肉，也难不倒我，让豆腐变的有肉味，照样吃得开心。
这大概就是苏东坡先生的”求好“生活吧，做这个豆腐需先熬葱油，以前我分享过的。
2.葱油做好，捞起，下豆腐块儿，煎到两面金黄色。这里油多一些无妨，更容易煎。你也可以裹点儿面粉下锅炸。两种方式都可。
3.煎好的豆腐放置一旁，切一些配菜，香榧子，辣椒（我用的青红椒，觉得配色好看），蒜丁，肉丁。
4.热锅起油，倒油，爆香蒜和香榧子，再放肉丁翻炒，加料酒，加生抽老抽，再加水。然后放入豆腐煨一会儿。
5.豆腐吸满汤汁后，大火收汁，出锅装盘。
东坡饼
关于东坡饼，有一首绝美的诗句形容，纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。
此饼有些类似盘丝饼的做法，后者是煎前者是炸，一环一环的，色匀酥脆。
1.锅中倒入油烧热，用热油泼一下碗里的粉，做一个油酥，碗里的粉分别是面粉，五香粉，一勺盐。东坡饼没有具体的做法，我自己琢磨着这个味道会好吃。
2.和面，刷油饧面，分成四个小剂子，扯一扯看看延展性，可以随意的扯成长方形，不必局限于形状，刷一层油酥厚厚的那种，醒一会儿，面如果醒的好很容易就擀平擀薄了，然后切成条，将条们首尾捏在一起，抻面，对折再抻得细一些，然后沿着一端卷起来，将尾巴收在卷团的下面。醒一会儿，再擀平。
3.锅中倒入量大的油，然后等油温上去下锅炸面饼，可以用筷子试一下油温，油温到的时候下筷子，筷子周围会迅速出现小气泡。下面饼，转小火炸，第一遍炸透，复炸炸出金黄色。
4.炸制两面金黄捞出，撒白糖食。一个极致的吃货，非苏东坡先生莫属。
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