煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？很多人不懂，难怪汤不白难喝！
中国的厨师，手艺都是非常高超的，对于美食的研究也足够透彻。所以才能做出绝顶的美味，就连很多老外都赞叹不绝，而且在世界上中国还被素有“美食王国”的称呼。中国的美食千千万，让很多国外的吃货都钟情于中国的美食。中国人大多数都非常喜欢吃肉食，猪肉，羊肉，牛羊肉，还有鸡鸭肉都是我们常吃的肉类食物。秋冬季节天气比较寒冷，天冷的时候人们总是喜欢炖肉吃。那么炖肉出的浮沫是精华还是脏东西，需要撇去吗？很多人不懂，下面我们一起来看看。
一般来说煮肉时会出现两次浮沫，第一次刚下锅煮沸后，会出现一次泡沫，煮得越久，颜色就越深，最后变成深褐色，这层泡沫应该要及时撇去，因为它是残余的血液和杂质，在肉煮沸时，吸附在气泡上漂浮上来，这层泡沫不仅不卫生，而且还有很重的腥味，如果不及时撇去，气泡就会破裂，变成细小的絮状物吸附在肉上，并沉淀在锅里，这样的话肉不仅不好吃，而且煮出来的汤颜色也不好看。
我们焯水为的就是去除脏东西和浮末，如果留着这个浮末的话，脏东西不就等于没有去掉吗？有些肉在焯水之后在炖煮的时候也会出一些浮末，所以就会不停的去掉这个浮沫，但是这个时候的浮末其实里面还是含有很多的精华的，会含有大量的蛋白质，不过如果浮末是蛋白质的话会容易起泡沫，只要记住这一点就不怕捞出来的是蛋白质了哦！
还有就是煮汤的技巧，想要煮的肉汤颜色更加的漂亮，味道鲜美的话，不能够只单一的用大骨头，而是用棒子骨加上鸡架子，一般情况下三斤棒子骨搭配一只鸡架子就可以了，清洗干净之后焯水，然后捞出来把棒子骨打碎，然后和鸡架子一起下锅煮大火煮沸之后熬个两小时到三小时就可以。想要烫水更加的浓，白鲜香的话，那么就一直用中小火保持锅内持续沸腾的一个状态，最后也就是白汤了，如果是商用的话，倒入一些牛奶汤色就会更加的漂亮一些，如果是想要清汤那么大火，煮沸之后转小火，这样煮好之后就是清汤