最近宅在家里炒菜吃的越来越少了,作为一个“面食控”的我,所有面食中,最爱吃的便是“手抓饼”!记得小时候家里没有电饼铛一类的锅具,全靠农村里连着火炕的那口大土锅烙,转着圈能一口气烙出五六张,因为烧柴火的锅,火候控制不好立马就焦,得有人站在锅边守着,一边烙着一边撕着出锅的饼吃,非常的满足,现在自己在家做方便又省事。
好多朋友留言烙饼不是太硬,就是没层次,主要是和面有方法,用温水和的面烙的饼不会硬,而且饼不要擀得太薄,否则也会硬。为了不让大家走弯路,我把最容易上手的做法整理出来,你看了一定会成功。使用的油最好是玉米油或调和油,这样做的饼没有怪味,更好吃。以下用料做三张小编,一家三口吃早餐够了。事实上,太好吃的话有时候会不够吃,配方自行按比例调整。
【香酥手抓饼】
主要材料:面粉300克,食用盐3克,温水190毫升。油酥:面粉30克,热油50克,盐2克。
【详细做法】:
第一步:先准备300克普通面粉,加入3克食用盐增加筋性,搅拌均匀,再分次倒入190毫升温水,用筷子搅拌成絮状,下手揉成光滑的面团,面团稍微偏软。
第二步:然后把面团取出放案板上,分成三等分揉成三个光滑的面团,然后准备一个盘子倒入油,再把面团放进盘子里,表面抹上一层油,盖上保鲜膜放一旁饧面40分钟以上。
第三步:然后我们利用饧面的时间来制作油酥,小碗里加入30克面粉,浇入50克热油,搅拌均匀,再加入2克盐搅匀放一旁备用。饧好的面团很容易拉长,像这样面就饧好了。
第四步:案板上抹上适量的油,把其中的一个面剂取出放案板上,不用揉面,整理成长条按扁擀成长方形面饼,淋上油酥,用刮板刮均匀。
第五步:再从底下的一边折叠起来,然后按扁,宽度约5厘米。
第六步:再从中间切成两半,截面朝一头。
第七步:两条摞在一起,再按压一下稍微拉长。
第八步:从一头卷起,接头处按一下在下面。
第九步:盘好后再按一下,这样一个饼坯就做好了,都做好以后盖上保鲜膜松弛10分钟,案板上抹少许油,取一个饼坯先按扁。
第十步:再按自家锅的大小擀成圆饼,擀的时候可以转圈擀圆,尽量保持表面的纹路。平底锅或电饼铛开大火加热,倒入多的油,油热后放入饼坯,盖上盖子焖1分钟。
第十一步:揭开锅盖,这时饼已经鼓起来了,底面已经变微黄,然后翻面盖上盖子继续焖一分钟。
第十二步:再开盖饼表面已经金黄,这时就可以出锅了。
这样烙出来的饼表皮是特别酥脆,颜色金黄特别有食欲,里面撕开之后又是柔软的小薄层,吃到嘴里又酥有软,特别香。喜欢的朋友赶快学会做给家人吃吧。
小编说:
1、按这个方法和比例做,非常成功,面团可以放在冰箱里饧,饧的时间长面的延展性更好;
2、刚出锅的饼要放在容器里,再盖上盖子回软15分钟左右,这样吃起来不会硬;
3.不喜欢油大的就少放点油。
好了今天就分享到这里,想吃的朋友们收藏起来,做给家人也尝一尝吧!喜欢小编美食就关注我吧,每天会给大家带来不一样的美味!