丹麦红豆饼
8.3 综合评分
用料
丹麦红豆饼的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油利用保鲜袋或者油纸擀成方片
冷冻好的面团取出，
擀为黄油片两倍大小的方形
包入黄油（如图）
接缝处捏紧
将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
然后对折，完成第一次四折
第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开
在面片2/3的表面铺一层蜜红豆
分别自左边右边1/3处向内折叠
完成一次三折
折好后直接将其擀成接近1厘米厚的的大片
利用尺子分割成大概5*5的小方块
如图
摆上烤盘
开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至两倍大
在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液，装饰白芝麻
放入充分预热的烤箱中层，上下管200度烘烤5分钟后转170度度烘烤12分钟
出炉冷却
小贴士
1、面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉