一到秋天，我家隔三差五吃这菜，胶原多多，入味好吃
天气开始变凉快了，在家不开空调也可以接受，暑热退却后胃口也变得好了起来，天气热时候不爱吃的大鱼大肉现在就开始惦记上了，在我们家，开胃第一道菜一定是选择吃猪脚，因为是全家人的最爱，猪脚吃法很多种，可以和花生一起煲汤，这非常适合坐月子的妈妈吃，下奶的；在福建如果搭配上牛奶根炖汤喝，是非常适合体虚乏力的人吃，这道汤对解乏恢复体力特别有效；而对于下饭菜一般是选择红烧猪脚，因此现在我就做一道适合全家人的香辣猪脚吃，绝对的好吃啊，香到你连手指上的汁都不舍得放弃。
猪脚我吃了半辈子，就是吃不腻。猪脚含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、胶原蛋白以及钙、铁、磷等营养成分物质，营养价值比较高，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
秋季天气十分干燥，今天发现我儿子脸上都脱皮了，而猪皮中的胶原蛋白可以有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态。作为秋天补水美容的菜是最合适的。
好了，下面咱们就分享下这道菜的具体做法吧，顺便告诉大家如何去腥如何让这道菜吃起来Q弹。
【香辣猪脚】
准备的材料：猪脚800克。买的时候一定请卖家帮你切大块，不然凭个人力气确实比较麻烦，切不动的，接着将猪脚清洗干净，可以放水里浸泡半个小时后再洗，然后锅里面放冷水加入猪脚，接着将入花椒粒，葱姜段和料酒，烧开后再煮几分钟捞出来，清洗干净备用。
接着第二步是开始煮猪脚，香辣猪脚是在煮熟的条件下进行二次加工的，所以焯烫好的猪脚需要进行先煮熟，用到的香料包括：蒜瓣，姜片，八角，花椒粒和桂皮，香叶各少许。
将洗干净的猪脚和所有的辅料都放入高压锅里面，不需要再加入其它的调料，只要加入1小勺的料酒和没过材料的水，然后盖上烧开，上汽之后转小火20分钟左右，猪脚就煮得非常懒了。
然后将煮好的猪脚捞出来，水分再次沥干，并且稍微放凉。
在煮猪脚的时候我们可以准备做香辣猪脚的配料，除了郫县豆瓣酱，还有豆豉酱，青蒜和姜片蒜末少许。
将锅烧热，然后转小火入油，将青蒜白和豆豉酱1小勺，2勺郫县豆瓣酱放入炒出红油后，将猪脚倒入，然后加入少许的糖、胡椒粉、料酒以及生抽，少许的香醋去腻，转大火翻炒均匀
让所有的猪脚都能裹上馅料，最后撒入青蒜叶出锅。
烹饪小技巧：
首先猪脚要去腥，然后再放入高压锅压熟，不用加入盐之类的调味品，直接压熟就可以。然后一定要小火炒香豆瓣酱后再放入猪脚，这样做好的成品色泽好看特别有食欲，而且猪脚Q弹又入味。
特别的下饭。一次吃不完你还可以变着花样吃，将香辣猪脚撒上孜然粉、辣椒粉，放入烤箱200度烤上5分钟左右，那就是香辣烤猪蹄了，网红美食在家也能轻松做出来，另外还可以煮一碗猪脚面，这个可是福建闽南一带人家特别喜欢吃的早餐呢，下次我再和大家分享详细的做法。
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