教你不用一滴油的蒜香排骨,香味浓味,软烂好吃,你学会了吗?

蒜香排骨用油炸，其实不用窄油的。蒜香排骨是一道比较美味可口的名菜，属于是上海菜。蒜香浓郁、质嫩味美。对于贫血的调理，健脾开胃是有一定帮助的。

猪排骨可以提供给人蛋白质、脂肪，尤其是非常丰富的钙质。大蒜则被誉为“广谱抗菌素”，降低身体的血脂，两者相互结合，绝对是完美的。接下来为各位介绍一下制作方法。

1、主要的材料：排骨500克、大蒜90克；

A、排骨改刀切块、放入盆中、加少清水，少许的盐，浸泡半小时左右（目的就是为了去血水）；

B、大蒜40克、姜5克、小葱头两根，放入料理机，打末留有备用；

C、将侵泡好的排骨给控水、放入盆中留有备用、加入打好的（葱、姜、蒜、末汁）苏打粉2克、盐1克、将保鲜膜给包好，腌制4个小时左右留有备用；

D、准备一个调味料：蒜末50克、鸡精1克、胡椒1克、白糖1克、蚝油2克、花椒10颗、啤酒一瓶、盐少许干辣椒5克。

2、制作步骤：

A、锅中加入宽油、油温6成热可以将腌制好的排骨下锅定型、定型之后切记要转成小火慢炸，大火容易炸胡，炸至过程制作时刻要用勺子推动排骨、防止粘锅，炸制两面金黄色捞出来控油。

B、锅中留底油、放入调味料小火来炒香、放入排骨、让排骨充分的吸收料汁、加入啤酒一瓶，盖上锅盖焖3分钟之后、大火收汁出锅撒上葱花、一道川味蒜香排骨制作完成，麻辣鲜香油而不腻蒜香浓郁。

接下来我说一说烤箱简单的做法：

A、排小骨用清水浸泡一个小时左右捞出沥干水分；

B、大蒜切末，小葱和姜切成小段放入碗中叫一点水，使劲的抓捏，然后把葱蒜水倒入排骨之中，再放入食盐、食油、蚝油、淀粉以及十三香；

C、用手将排骨和配料拌匀，用手多抓捏一会儿，可以更好的入味，排骨也会更加的嫩滑，然后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏2-3小时左右；

D、烤盘铺铝纸，平铺排骨，放入烤箱烤20分钟左右，取出翻面之后，再烤十分钟左右，取出烤盘放入蒜末继续烤十分钟左右。

断电撒上白芝麻继续焖五分钟左右取出装盘即可，可以撒上一点葱花给点缀一下，外焦里嫩，色泽金黄，美味诱人的蒜香排骨就做好了。

还有就是蒜末不可以加的太早，加早了会烤糊，快熟的时候放上蒜，既烤出蒜香，而且又不焦黑。

第三种制作方法：

食材：排骨2根、食用盐适量、淀粉适量、蒜香排骨粉适量、胡萝卜半根、蒜子12粒、食用油。

操作的步骤：

A、排骨放在盆里，倒入适量的清水泡上10分钟左右，然后把排骨捞出来洗干净控干水分。

B、胡萝卜、蒜子给清洗干净，胡萝卜滚刀切，切成一个一个的小块，破壁机清洗干净，放入胡萝卜块和蒜子，倒入适量的清水打成糊状即可。

C、排骨清洗干净控水之后，放入适量的食用盐、蚝油、生粉、搅拌好的蒜泥胡萝卜汁，搅拌均匀，完全搅拌均匀之后，倒入超市买来的蒜香排骨粉，腌制30分钟到1个小时左右。

D、炒锅刷洗干净控干水，里面倒入适量的食用油，油烧冒泡之后放入腌制好的排骨，炸4分钟时间，炸制两面金黄，即可捞出来在不锈钢盆里进行控油。

操作的相关小技巧：

1、蒜子胡萝卜榨出来的汁包裹在排骨的外面，出锅的排骨金黄有颜色。胡萝卜本身是有一股的甜味，用胡萝卜来代替糖放在排骨里，排骨并不会炸糊。

另外就是胡萝卜汁给排骨上色，炸出来的排骨颜色金黄，这样可以把食材的有效属性给利用起来，做出来的美食既健康而且又比较的美味，非常适合自己在家做这样一道美食。

2、炸排骨的时候，首先选用一次性的炸制，炸出来的排骨也会更脆更黄。如果要想排骨更脆更黄，只是一直炸一直炸这是不对的，需要控制好一定的火候，另外在炸的过程之中需要注意翻面，这样做出来的排骨也足够的金黄，味道也足够的美味。

做蒜香排骨的时候，千万不要直接下锅炸，多加这两步，做出来的排骨而且又脆又入味。第一步用蒜泥胡萝卜汁裹在排骨外面，可以让排骨给上色，这样做出来的排骨营养美味而且又好吃。

第二步就是在炸排骨的时候控制好火候，这样排骨并不会太硬，非常的脆，记住这两步，做出来的排骨金黄有食欲的，各位学到了吗？