自秦征岭南融百越时期 ，历魏、晋、南北朝、唐、宋等发展，最迟在南宋，在我国广东、福建、江西、广西、四川、海南、等等19个省的 180多个市县，已形成相对稳定的族群—客家人。民系的迁徙并与当地文化的融合，沉淀出客家独有的饮食文化。
惠州、梅州、深圳、赣州、龙岩、河源、韶关、贺州、沙巴州、新竹是客家人重要的聚居城市，
梅州、惠州、赣州、汀州被誉为“客家四州”。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。
客家菜，留给人们的是满满情怀和浓浓的乡情。
客家饮食，根置中原，以猪、牛羊、鸡、豆腐为主要食材，烹法通常采取煮、蒸、煲、炖、炸，极其讲究火候，菜品讲求原汁原味、可口可心。菜品极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味，同时不破坏食物的营养与纤维。
客家干炸果肉的特色在于制法的精妙和豆油皮的妙用。口感上皮的香脆与肉馅Q嫩、肉味香浓与梅酱酸甜的绝妙配合。制作一道绝好的干炸果肉，关键在于肉馅的搅打拌制和油炸时的火力和油温控制。搅打必须顺时针方向用力搅拌上劲，油炸必须小火低温炸制。品鉴一道干炸果肉，一看色泽是否金黄润亮，二咬果皮是否酥脆化渣，三嚼肉馅是否脆嫩Q弹，肉味是否香浓鲜润，四要看的梅膏酱质量。一碟上好的梅膏酱应该是酸甜适口，带有浓郁的梅香并略带微微的咸味。上好的梅膏酱配搭金黄、脆嫩、鲜香的果肉所激发出的舌感韵味才能让人留齿难忘。