立秋后，苦瓜丝瓜靠边站，最该吃的菜是它，滋补去秋燥，不懂可惜。
自古就有：大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑的说法。立秋后，三伏尚未结束，“秋老虎”发威，需更多注意防暑降温。在饮食上还应坚持祛暑，但饮食讲究顺应时令，与盛夏不同，入秋后应逐渐转为祛暑与降燥兼顾。
苦瓜、丝瓜、苦笋、莴笋、芹菜这些蔬菜的确能清热祛暑，但入秋后，最该吃的不再是这些寒凉的蔬菜了，大自然早已馈赠给我们更好的食材。今天就说一种秋季的应季菜，用它代替苦瓜、丝瓜，不仅让暑热敬而远之，还可滋补去燥，一举两得。
没错，它就是百合。秋天为什么要吃百合呢？以前，立秋后人们都有“贴秋膘”的习惯。但如今人们普遍认同，立秋时节，温润进补，防燥不腻的食物才是适合秋季经常吃的，比如芝麻、蜂蜜、银耳等，这里不得不提的就有应季蔬菜百合。
百合的微苦来源于生物碱、糖甙，这些成分恰恰具有消暑除烦、降秋燥的作用，百合还富含蛋白质、维生素、膳食纤维及钙、镁、铁等。眼下，鲜百合正大量上市，秋季常吃百合，既能补充营养，又能清心润燥，好处多多，可见秋季是吃百合的最佳时机。
百合不仅营养价值高，做法也不少。无论是炒制、蒸煮或做成各种甜品都很好吃。百合粥、素炒百合、清蒸百合都风味独特。秋天百合怎么吃更好呢？百合银耳羹算得上是一道专属秋季的甜品。
秋季吃它正当时，立秋后，丝瓜苦瓜靠边站，秋天最该吃这菜，香甜软糯，降秋燥。百合银耳羹怎么做？来看做法吧！百合虽好，但不是所有体质的朋友都能食用，如果您不知道是否适合吃百合，可以留言给我。
两人份所需食材有：银耳半朵、鲜百合1小把、冰糖2小块。制作过程中的注意事项我都整理在文章最后的小提示中了，您一定要记得看。
银耳提前用常温的水浸泡2至3小时。当银耳泡发得舒展柔软就说明泡好了，不用泡得太久，更不要隔夜浸泡。
把鲜百合掰成瓣儿，洗干净，用淡盐水浸泡半小时。这样可以去除部分百合的苦味。
剪掉银耳底部的硬蒂，撕成小朵儿，洗干净放入砂锅中，加入适量的清水大火煮开后转中小火煮制40分钟。
当银耳粘糯出胶时，加入冰糖，搅动一下，加快冰糖的融化。我强调下加冰糖的注意事项。
煮百合银耳汤必须用老冰糖，单晶冰糖和白糖不行！
老冰糖润燥还养人，此外，老冰糖可调和百合的作用。那要如何分辨呢？老冰糖呈甘蔗汁原色，这种是没有经过漂白加工的。其应为半透明且为不规则形状，杂质少有光泽，口感也不会过于甜。只有老冰糖才有我们所说的作用，别不懂！
新鲜百合不能生吃，但也不耐煮，所以不要加热的时间太久了，冰糖融化后放入鲜百合，再煮3至5分钟，煮熟就可以了。如果用干百合，要浸泡后和银耳一起入锅煮制。
小提示
我们北方很少能见到鲜百合，今天在超市好不容易发现了，125克就花了20多，还挺贵的呀！不知道南方的小伙伴是不是秋天能在市场上常常见到鲜百合？
在菜市场或超市里挑选鲜百合时，要选颜色洁白有光泽，无伤斑的。新鲜百合要放在冰箱冷藏保存，可以延长保存时间。
加水要一次加够，避免中途再加水了，煮制过程中要适当上下翻动一下银耳，使其均匀受热，加快出胶。
百合口感稍微有些苦，但它的苦味远没有苦瓜明显，学会百合的正确做法，还能让它变得香甜软糯。您觉得这道百合银耳羹好吃吗？我们家入秋后隔三差五就会煲一次，香甜软糯，我特别喜欢吃！
这种做法不仅令百合清甜粉糯，还能最大限度保留它的营养，很适合秋季吃。入秋后要吃些百合，除了这道百合银耳羹，还可喝一些冰糖百合汤和莲子百合汤，立秋后，苦瓜丝瓜该靠边站了，最该吃的菜是百合，滋补去秋燥，您也试试看！
立秋后，是吃百合的好时候！您觉得百合怎么做好吃呢？您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！也请转发给身边的亲人和朋友吧！