淀粉和生粉就一字之差，用途却截然不同，搞懂直接转身变大厨！

第一：原料不同

淀粉基本上都是红薯、木薯或是葛根等一些含糖量高的薯类食材，经过加工沉淀提取出来的，而生粉是用土豆、玉米作为原材料制作出来的，是没用加工的原料粉，其颜色比较亮白，也称之为“太白粉”。

实际上，生粉可以说成是淀粉，但是淀粉并不一定是生粉，只不过平日里大多是以淀粉为统称而已，但是生粉只能取代其中的一部分淀粉而已，观察仔细的人就应该会发现，生粉的包装袋上会清楚的注明是玉米淀粉或是土豆粉，所以在购买的时候还是很好区分的。

第二：用途不同

淀粉的粉质比较粗糙且黏性很强，而生粉就比较细腻了，粘度会比较弱一点，所以这两者在用途上是大有不同的。

（1）在进行勾芡的时候一般用的都是生粉，像水煮肉片、鱼香肉丝等菜肴，讲究的是浓芡，只有保证汤汁足够浓稠才能牢牢地锁住食物的味道及营养，从而产生嫩滑的口感，另外它还能用来制成各种糕点。

（2）在挂面糊的时候就是用淀粉了，一般将食物裹上一层淀粉，主要为了能锁住它的鲜味，另外还能使其口感变得酥脆，毕竟淀粉颗粒比较粗，吸水性也就强，挂上的面糊炸吃起来也就更脆爽。

（3）在腌制的时候通常也是用生粉的，生粉比较细腻，所以能保证肉质的嫩滑，也不易让肉块都黏连到一起，吃起来也就比较嫩滑。