八月下旬后秋意便越加明显了，昼夜温差大，一不小心就容易着凉感冒。所以在换季的时候我们要做好保暖，另外还可以从食补方面入手，多吃一些暖脾胃的食物。下面分享的这道西湖牛肉羹，就是秋天滋补的好物，西湖牛肉羹是经典的杭帮菜，通常以牛里脊肉为主要食材，加入香菇、蛋白，再用水淀粉勾薄芡，煮好后香醇润滑，非常可口，在江南几乎家家会做。其中牛肉富含蛋白质，多食牛肉可暖胃暖身、强健筋骨， 提高免疫力。这道汤喜欢的朋友们不妨多做给家人喝。
西湖牛肉羹
准备材料：牛肉300克，香菇30克，鸡蛋1个，姜3克，白胡椒粉1克，盐 1/2茶匙，料酒 1/2 汤匙，麻油 1/2 汤匙，老抽 几滴，生粉 6 克，香菜 2 根
开始制作：
1. 将牛肉冲洗净，切成小薄片，加入料酒和1 克生粉，腌制15 分钟。
2. 香菇洗净，切去老根，切成0.4 厘米厚的片状。
3. 鸡蛋只取蛋清，搅匀。香菜洗净沥干，切碎。
4. 取5 克生粉，加入2 汤勺清水调成水淀粉。
5. 锅中加入1 汤碗清水，放入姜片，中火煮开后倒入水淀粉搅匀。
6. 加入香菇和牛肉片滑散，略微煮2 分钟。
7. 缓缓淋入蛋清，用汤勺搅拌成絮状。
8. 加入盐、白胡椒粉、老抽调味，盛出，淋麻油，撒香菜碎即可。
小贴士：1. 牛肉片尽量切得小一些， 先用清水浸泡去血水再腌制， 这样做出来的牛肉羹更好看。2. 牛肉羹中可以加入适量嫩豆腐，口感更丰富。
