寻味星球第350条推送
县城风味/本地攻略/人情味小店/餐厅指南
这个世界真的有人不爱吃杂碎吗
天呐，不吃的话简直丧失了人生一大乐趣。
比如软糯有嚼劲，滋滋流油，浸泡在浓郁汤汁里，一段时间不吃就浑身难受的肥肠……
图源@吃喝玩乐in广州
比如香味飘散在广州街头巷尾，新鲜弹牙酱汁浓郁，淋一勺蒜蓉辣酱、海鲜酱，鲜香无比的牛杂……
还有脑花、兔头、蹄爪、血旺……经常出没于烧烤摊和火锅店，独特的口感和香气，都让人欲罢不能。
杂碎，肉食的边角料。曾经在节俭岁月抚慰人心，现在富足了却依旧让人忍不住回味。
不过阿球还是很敬佩，中国大概是最会吃杂碎的民族了。哪怕食材再廉价，也能创造出千种吃法，甚至一方水土还能养一方杂碎，厉害得很。
四川 肥肠
公司楼下的肥肠粉 @takumi
肥肠是阿球的本命，公司楼下就有一间酸辣肥肠粉店。
每次加班到晚上，又或是食欲不振的时候，都会叫上同事下楼嗦碗肥肠粉才慢悠悠逛回家。
陈晓卿也是肥肠忠实爱好者
无论是爆炒、干煸、红烧、焦溜儿，还是麻辣、清汤、卤水、粉蒸……一盘肥肠下肚你就是世界最幸福的人。
很多人对肥肠都有着2种误解：太臭和不干净。
其实经过几道工序反复清洗后，肥肠滑溜溜比谁都干净。而且油脂丰满Q弹柔韧，还饱含蛋白质，吃多了也没事。
贵州肠旺面
山东九转大肠
西安葫芦头
全国各地都很会吃肥肠。
广东北京的卤大肠、东北的溜肥肠、陕西的葫芦头，还是湖南湖北的干锅肥肠、鲁菜里的九转大肠、川菜里的爆炒红烧干煸……要不怎么说中国是最会吃杂碎的民族呢？
“世界肥肠在四川，四川肥肠在江油。”
不过阿球觉得，最会吃肥肠的地方还是四川江油——它可是世界肥肠之都。
这个距离成都高铁1h的小县城，肥肠店却遍地开花：烧肥肠、酱爆肥肠、豆花肥肠、芋儿肥肠……吃肥肠能吃出百种花样，有机会一定要去一趟。
江油的红烧肥肠是天下第一下饭神器，用新鲜肥肠，辅以花椒、干辣椒和各种天然香料烧制而成。
色泽黄亮，肥而不腻，口感柔中带韧，光是看着就让人直咽口水了。
广东 牛杂
在我心中的杂碎第2名，当属广东的牛杂。小时候几块钱就能在街边牛杂档买到“萝卜牛肥肺猪肠粉“。
后来还经常跟外地朋友开玩笑，你在广州混得好不好，就看有没有人请你吃牛杂了。
@oivamua30
牛的各种内脏部位其实很难处理好，但广东人很聪明，用娴熟的手法和地道的调味，可以将每一种部位都制作得浓香入味，脆弹韧糯。
当你在广东不知道该吃什么时，牛杂就是不会出错的选择。除了牛内脏，还可以根据喜好添加萝卜、豆腐、鱼丸、青菜、粉类……吃得足够饱。
@bonny_jia
@Alda_LA
不过在广东吃牛杂，除了味道，吸引人的大概还有那个氛围。
一部简单四轮车，架着一口大锅，浓郁的酱汁里沸腾着牛肺牛肠牛肚牛百叶等各种内脏，还有土豆萝卜鱼蛋菌菇蔬菜粉类各种小食。
踢着人字拖，站在路边，用签子插着吃，一个逍遥快活的下午就过去了。
@takumi
@takumi
在广东吃牛杂，阿球强烈推荐大家配一瓶维他奶。不可以是可乐，不可以是雪碧，只能是维他奶，没错就是和维他柠檬茶同个牌子的维他奶。
冰凉清甜还带着丝丝豆香，无敌好喝。阿球在其他城市喝过不少豆奶，但跟维他奶比还是差了那么点味道，是不能替代的饮品。
北方 羊杂
南方吃牛杂，北方爱羊杂。尤其是在冬日，一碗滚烫的羊杂汤，最让人醒神开怀。
阿球曾在内蒙古吃过羊杂碎，当时朋友兴致勃勃地买来给我做早餐。一碗汤汁浓郁，配料丰富，打开了我美食新世界的大门。
羊肚、羊肝、羊肺等十多种内脏都可以成为羊杂碎的原料，和牛杂的处理方法类似，都需要经过反复几道工序才能清洗干净。
但汤底却不尽相同，羊杂碎汤底用羊骨头和羊肉吊出来，再放入花椒、白芷陈皮、草果丁香、桂皮等配料进行熬制。
不过不同地区的配料也会有略微差别，像西北人喝汤就习惯加油泼辣子，红红的漂荡一大片，又鲜又辣。
北方羊杂碎，除了内蒙古，兰州和宁夏的也很出名。
有机会的话大家一定要在当地呆上半个月，去感受到羊杂对于当地人的魅力。
北京卤煮
北京人对于杂碎也有自己的独一套做法——卤煮。
卤煮在北京人心中大概就是家的象征，比烤鸭、涮羊肉更贴心。其实就是把猪肠、猪肺头、炸豆腐、少许肥膘肉，放到老卤汤熬制。
后来经过一次改良，加入了硬面火烧，和底菜一起，炖得透透的，既有脂香，又带着面的筋道。
当然有很多人不能理解卤煮的美味。
踏进店门口，一口大锅装着老卤汤，一直小火沸腾着，传了几代人的老卤汤酱色浓郁，大块大块漂浮着的器官，对于第一次见到的人绝对是个噩梦。
但喜欢的人，吃一口就再也逃不过它的“温柔陷阱”。
你看北京老炮儿高晓松，只要有好友来北京做客，必定带他吃卤煮。
就算不是北京人，像谢霆锋这种阅美食无数人，也会被它迷倒。
来自小红书@大吕又饿了
最后阿球还要再安利大家酸辣鸡杂！来自湖南的名菜，为它疯狂打cll！
无论是爆炒，还是做成码子搭配米粉，够味儿，酸酸辣辣，一口香气从口腔直通食道，一个月不吃就身痒痒。湘菜是真无敌。
很多人都说杂碎，是美食届的“逆袭”代表。从不被重视，到拥有越来越多的忠实粉丝。
但除了舌尖那份鲜香，大概还因为背后那段历史，藏于记忆深处的岁月时光。或许真的就像网友说的：
“一大块方方正正的死肉疙瘩有什么好吃的，这些边边角角的活肉才是精髓吧。”
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