大家好，我是熠小厨。夏天到，气温也随之升高，炎热的夏季不太想吃肉，可是又馋得慌，怎么办？这时候餐桌上怎能少了一盘凉拌鸡胗呢，美味好吃又解馋。鸡胗其实就是鸡的胃脏，又叫鸡肫，是鸡杂的一种，其营养价值丰富，是补铁的最佳食品，同时，食用鸡胗可增强人体消化功能，具有较强的消食化积作用。但就是这么一种美味的食品，有的人喜欢吃鸡，但不喜欢吃鸡胗，主要是因为鸡珍是鸡的胃脏而不去食用，有的人认为处理不好有腥味、鸡胗太老而不去食用等等原因，这些问题的存在，主要是在鸡胗处理上和烹饪方法上不正确，导致这么好的美味不去食用真是有点可惜了。今天就和大家分享一道凉拌鸡胗，尝上一口，你一定会对鸡胗这道美食有个重新的认识并且也会爱上它。
鸡胗在我们日常生活中食用方法很多，如炒鸡胗、卤鸡胗、烤鸡胗，拌鸡胗等，我们家就特别喜欢吃凉拌鸡胗，好吃又营养。特别是在夏日的大排档里随处可以见到各种烹饪鸡胗的方法，喝着啤酒吃着鸡胗，香脆可口，真是深受大家的喜爱。那么一只鸡只有一个鸡胗，鸡吃了小石头子都要依靠它来消化，可想而知，鸡胗的功能有多强大，它是鸡身上的精华所在，老话说的好：吃啥养啥，常食用鸡胗对胃会有一定的好处。
要想烹饪好鸡胗，注意把握好三步，让你做的鸡胗比大排档卖的还要好吃。
第一步：挑选鸡胗是关键，新鲜的鸡胗外形呈扁圆状，颜色为红色或紫红色，表面有一定的光泽，用手摸上去有一定的弹性不粘手，掉在地上会有反弹的现象，并且鸡胗的质地比较坚硬、厚实；不新鲜的鸡胗大体会呈黑红色，没有一点弹性和光泽，肉质也比较松软，手摸上去有粘手的感觉。
第二步：处理鸡胗是核心，处理方法得当了，鸡胗不腥、不老并且没有任何杂味，还很脆爽。主要是把买回来的鸡胗洗干净，即便在超市里买的鸡胗都是经过处理的，拿回家也要好好的清洗几遍，而后，把每个鸡胗做一次“全身放松”，用刀背或手捏打鸡胗20-30秒至微微发软，这样做主要是让鸡胗的肉质变得松软，不会老。然后，冷水下锅，加入料酒焯烫鸡胗，一定要冷水下锅，热胀冷缩的原理，不冷水下锅会导致鸡胗发紧，口感不好。
第三步：烹饪鸡胗是重点，要做到“加料、拌匀、静候”，加料就是在烹饪过程中先是要用不同的香料和辅料来煮鸡胗，让其入味；拌匀就是用调好的料汁将煮好的鸡胗充分搅拌均匀；静候这是鸡胗拌好后，不要马上食用，而是静放焖上1小时，让料汁完全融入到鸡胗中，这样吃起来鸡胗会更加香脆爽口，越吃越上瘾。
看到这，你是不是对烹饪好鸡胗更增加了信心，那就不要错过凉拌鸡胗这道美味吧。
凉拌鸡胗
所需食材：鸡胗，葱，姜，小米辣，香菜，香叶，桂皮，八角，香果，料酒，生抽，盐，醋，糖，香油
制作步骤：1、先用凉水将鸡胗逐一冲冼干净，在冲洗的过程中将鸡胗捏打30秒，让鸡胗的肉质放松下来，不是太硬，这样做鸡胗烹饪好后不会老，吃起来脆爽，然后将鸡胗冷水下锅加入料酒进行焯烫，水烧沸后，捞出温水洗净沥干水分；葱切段，姜切片，待用。温水冲洗鸡胗是为了保持其肉质不会发生变化。
2、锅中注入清水，放入葱段，姜片，香叶3-5片，八角2-3个，桂皮1块，香果1个，料酒1勺，将水烧开煮沸，加入鸡胗，再次将水烧开，盖上盖子，转成小火煮20-30分钟，煮熟即可，煮的时间不要太久，时间太长鸡胗容易变老，发硬，口感不好。
3、调料汁：取一空碗，加入1勺生抽，1小勺盐，1勺醋，1勺糖，几滴香油，进行搅拌均匀，调好的料汁口味酸甜很是适口即可，也可根据自己的喜爱进行调配。
4、将煮熟的鸡胗切成薄片，薄片的大小根据个人喜欢，鸡胗切好后，放入空盆里，把调好的料汁倒入进去，将提前切好的小米辣和香菜段加入进去，用手抓拌均匀，拌好的鸡胗静放焖上1小时，让鸡胗完全入味，美味又脆爽的凉拌鸡胗就做好了。
清爽、脆爽、淡香的凉拌鸡胗，吃上一口，让人回味无穷，在炎热的夏日再伴上啤酒喝上一口，那真是过瘾又解馋。
温馨小贴士：1、鸡胗的软硬度根据煮的时间而定，喜欢吃硬一点的也可以多煮一会，上面煮鸡胗的时间，是鸡胗正好煮熟，不软不硬，适口。2、喜欢吃辣的朋友们，可以在拌鸡胗的时候，放一些辣椒油，根据自己喜欢的口味而定。