现在的生活条件变好了，食物种类变的多了起来，很少有人为了填饱肚子而去挖野菜吃，但是现在有许多人发现野菜的营养价值很高，营养又健康，胜过大鱼大肉，所以现在吃野菜反而成了一种流行趋势。
香椿，营养价值很高，这一点从香椿的价格上就能看出来，我们在菜市场上往往很少能看见香椿，它的价格甚至超过了鸡蛋。香椿的做法也是很多，可以用盐腌制，也可以炒鸡蛋，沾上面粉鸡蛋炸着吃也是十分的美味。
野葱，跟我们平日家常做菜的葱来说，口感上是没有什么差别的，但是它比以往的葱要细，乍一看十分像韭菜，它的营养价值和用处可就多了，野葱不仅可以预防老年痴呆，还能预防癌症，建议老年人多食用一些，对身体有好处。
曲麻菜又称苦菜，常见于田间路旁，可以凉拌或者蘸酱食用，曲麻菜口感特殊，虽然具有淡淡的苦味，但并不影响食用，凉拌吃起来脆脆的很是可口。除了其特殊的口感，曲麻菜还含有丰富的无机盐和微量元素，常吃可以消除疲劳，增强人体免疫力，不仅可以维持人体正常的生理活动，还具有很好的养生作用。
柳嵩芽在北方很常见，每年的春夏季，几乎每个饭店都有柳嵩芽这道菜，而在其他地方则很难见到。柳嵩芽又称水嵩、白嵩，别的野菜都是在开春采挖比较好，而柳嵩芽一般在春夏交替季采挖，同样具有良好的养生作用，可以改善肠胃消化，消暑解毒。