研究发现红薯叶中含有丰富的抗氧化物，因而食用红薯叶后能起到提高身体免疫力的作用，特别是一些体质不好的朋友，更应该多食用一些红薯叶。此外，红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，可防止脂肪堆积，防止动态硬化及心管疾病，赶跑癌细胞。
多给孩子吃，增强视力学习好，比萝卜菠菜好。红薯叶的蛋白质、胡萝卜素，维生素、矿物质元素等含量极高。薯叶与菠菜、芹菜、韭菜、南瓜、胡萝卜比较的营养成分薯叶最丰富，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；常吃还可以有效的增强视力。
红薯藤所含的矿物质、维生素不仅含量高，而且质量好，具有很好的保健功能。红薯藤还含有丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力、促进新陈代谢的功效，还能起到预防癌症的作用。
其实，红薯藤的红薯茎是一种非常有营养的食物，它含有丰富的维生素，这些维生素都是人体正常代谢时不可或缺的营养，能保护眼睛，滋养肌肤，再者，红薯藤中还含有丰富的微量元素，其中钾的含量特别多，这种物质可以促进人体内钠的代谢与排出，能预防身体水肿与高血压。别外，红薯中还有一些铁和锌，它们对增强人体素质，促进脑部发育也有很大的好处。
红薯茎可以去掉外皮，切成条状炒肉丝，红薯滕也有很多种吃法，四川人爱吃面条，在煮面条的时候放点红薯滕非常好吃，红薯滕也可单独煲汤喝。
【食用红薯叶到底有什么禁忌】
功效：红薯叶吃起来美味，营养价值颇高，但是肠胃消化能力和患有肾炎的人不宜食用，建议一天最多吃一次就可以了。
●玉米面独特做法，开水一烫，手不沾面，加2个鸡蛋，营养又健康
●糯米粉别再包汤圆了，这样做，软糯香甜好吃到哭，还暖胃补气血