一觉睡醒,没什么比吃上一顿美味早餐更幸福了~早餐是一天中摄入的第一餐,结束了人体经过整夜睡眠后的饥饿状态,也被很多人认为是一天中最重要的一餐。
但早餐,不仅要吃,还得吃对、吃够!
武汉科技大学联合爱荷华大学共同研究调查发现:相比每天吃早餐的人,从不吃早餐心血管死亡风险升高87%,全因死亡风险升高19%;
而最近一项新的研究发现:早餐会直接影响脂肪细胞在体内的作用,能改变参与脂肪代谢和胰岛素抵抗的基因活动,从而也能帮助燃烧更多的卡路里,有助于预防肥胖。
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早餐是如何影响体重的?
德国吕贝克大学的一些研究者发现:每天同样的卡路里摄入下,早餐吃得多可以产生更大的饮食诱导产热,增加能量消耗,还能产生更强的饱腹感,减轻对甜食的渴望。
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增加能量消耗
食物进入身体后,各组织器官就会协同工作——胃肠要进行消化、吸收工作;消化腺会开始分泌消化液;脾会帮助胃和小肠工作;肝脏会处理吸收来的营养,转化成糖原、脂肪等备用能源……
而这些过程都是会产生热量的,像冬天吃完饭身体暖和,夏天吃完饭满头大汗都是因为食物诱导产热的作用,同时也需要能量的消耗。
食物在消化、吸收、运输、储存过程中消耗能量,也叫“食物特殊动力效应”(DIT)。
美国内分泌学会发表的相关研究表示:在摄入同等卡路里的前提下,早餐的饮食产生热量是晚餐的两倍多!
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提高基础代谢率
研究人员对16名年轻男性进行了实验:参与者们被要求在每晚11:30到第二天7:00睡觉,早上9:00吃早餐,下午2:00吃午餐,晚上7:00吃晚餐,每顿饭都要在半小时内吃完。
在早餐和晚餐开始之前的45分钟,以及开始后0.5、1.5、2.5和3.5小时,分别测量代谢率。
结果显示:整体上,参与者在吃完任意一餐后静息代谢率都会有所升高;而同等的卡路里摄入,早餐都能引起比晚餐更明显的代谢率升高。
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血糖升高较少
研究人员对血样的分析显示:低卡路里膳食下,晚餐的餐后血糖水平比早餐高了17%;高卡路里饮食下更是高了44%。
而多余的葡萄糖会在肝脏内形成糖元,糖元会有一部分转化为肥肉,因此吃对早餐也更有益于控制体重。
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减轻饥饿感
高热量膳食和低热量膳食在晚餐产生的饱腹感相似;而在早餐中,高热量膳食明显比低热量膳食产生了更强的饱腹感,还减轻了对甜食的欲望。
也就是说早餐吃得较多,可以减少一天的饮食摄入量。
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揭秘食物种类与体重的关系
除了吃早餐,想要控制体重,我们往往会关注食物的摄入量,但其实更需要关注食物的类型和质量。
美国哈佛大学医学院、公共卫生学院和布莱根妇女医院联合收集了超过12万美国成年人的数据,结果显示:肥肉堆积首先源于吃太多。但是,不同食物对体重增长的影响也有差别。
①易增加体重的食物排名为炸薯条、土豆、含糖饮料、未加工红肉、加工肉类。
这类食物本身就高脂、高糖、高盐,摄入多了,不及时消耗掉就会转化为身上的肥肉了。
②有助于体重减轻的食物排名为无糖酸奶、坚果、水果、全谷物、蔬菜。
这些食物含有较多的膳食纤维或者是不饱和脂肪酸,而这些成分都有利于体重的控制,帮助减肥。
因此在整体食物的选择中,希望大家更多地选择第二类食物,并且运动量必须跟上吃的量,以维持摄入和消耗的平衡,更好地维持体重。
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健康早餐的4个标准
其实,大多数人都有每天吃早饭的习惯:喝杯牛奶;或就着咸菜喝碗粥;亦或豆浆配根油条……
但小编想说:你这只是在“进食”,还称不上吃“早餐”。根据中国居民膳食指南的建议,早餐人体所摄取的能量大约为全天的25%~30%,即至少需要1568KJ的能量。
一顿合格的“早餐”要满足以下几个标准:
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粮谷类食物:80-100g
建议早上能吃80-100g左右粮谷类食物,它们富含碳水化合物,是人体能量的主要来源,且含有丰富的膳食纤维和矿物质,是搭配营养充足早餐的核心。
像常见的面包、馒头、包子、面条等都可以,但相对而言,这些食物较为精细,营养成分或多或有都会有流失,而且易升血糖、易长胖,不如适当选择纯燕麦片、红薯、玉米、杂粮粥等全谷物类。
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肉类、蛋类、奶类、豆类:50-70g
张文宏医生说,在疫情期间,要尽量多吃含蛋白质的食物,来为身体提供充足的免疫力基础。
因而像鸡肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、牛奶、奶酪、豆浆、豆腐……都是不错的选择。不仅是优质蛋白的来源,还能帮助延缓胃的排空速度,延长餐后的饱腹感。
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蔬菜和水果:50-100g
早餐中也需包括足够的维生素和膳食纤维,所以也需要摄入新鲜蔬果,但是对于大部分上班族早上都不太方便吃蔬菜,因而可以选择那些亦蔬亦果的食物,像番茄、黄瓜等。
蔬菜、水果每日早上摄入100g左右足以,其余的可以在中午或者晚餐的时候再摄入。
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一小把坚果:10g
坚果富含多种矿物质,还有丰富的维生素E,其中的不饱和脂肪酸有利于心脏健康。但坚果的脂肪含量也不容小觑,因此早上吃其实最好。但对于高血糖等特殊人群来说,也可以放在两餐之间食用。
建议每天摄入10克左右的坚果,带壳葵花子20-25g(约一把半);或者带壳花生15-20g(一把,约合花生米10~15粒);或者核桃2~3个。
你的早餐只有满足上述要求才叫真的吃够了。
不仅如此,正确的食用早餐的时间是在起床后的20-30分钟,因为此时段人的食欲属于旺盛时期,消化吸收状态也是最佳水平。
另外,在早餐之前,大家可以喝杯温白开,帮助补充我们身体内缺失的水分、排出代谢废物,降低血液黏稠度。
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