人要活着总是离不开吃，俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”可不是吗?一日三餐谁又能说自己不吃东西呢!
这说到一日三餐，免不了就经常听到“多吃蔬菜好”这类的话。确实，蔬菜是个好东西，不仅能给人体带来充足的养分，还能帮助人体排除多余的脂肪，营养又养生。可是，有的蔬菜如果没有经过适当烹制就食用的话，就会变成比砒霜还厉害的毒药，大家可要谨记!
还有的蔬菜本身就含有毒素，如果在烹制的时候没有彻底煮熟，毒素就无法去除，大家吃了自然就会“中毒”。轻则出现头晕、呕吐等现象;重则还会危及大家的身体健康，导致食物中毒，直至死亡。
今天，小编就来给大家好好介绍这些有毒的蔬菜，食用不当就会引起食物中毒，大家一定要引起重视，认真看完下面的内容，赶紧告诉身边的朋友亲人!
四季豆致命物质：皂素
致命原因：
食用四季豆，如果未煮熟就吃进肚子里，消化系统就会被四季豆中的皂素强烈刺激，加上四季豆中还含有凝血素，会让身体里的血液发生凝固现象。
第二，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，一旦进入人体就会刺激肠胃，出现胃肠炎症状，引发食物中毒。
解毒方法：
在烹制四季豆时，一定要将四季豆煮熟，这样才能防止食物中毒。
木薯致命物质：亚麻仁苦苷
致命原因：
首先，必须介绍一下木薯究竟是什么地方含有毒素。新鲜的木薯块根部毒性是非常大的，最好不要食用。煮熟的木薯的块根部富含淀粉，但是木薯其它部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，所以在食用木薯块根时一定要注意。
如果食用了新鲜的或未煮熟的木薯，有害物质亚麻仁苦苷就会引起中毒。当亚麻仁苦苷进入人体，到达胃部就会产生游离的氢氰酸，当食用的新鲜木薯达到150-300克时就会引起中毒。
解毒方法：
为了避免食用木薯中毒，大家在食用木薯之前先给木薯削皮，泡在清水中，就可以使有毒物质溶解。只要把木薯泡在清水里6、7天就可以了，拿出来煮熟可放心食用。
菠菜、芥菜致命物质：硝酸盐
致命原因：
本来硝酸盐对人体的毒性非常低，但是菠菜和芥菜含有太多的硝酸盐，在大量的硝酸盐在人体内微生物作用下，就会转变为亚硝酸盐，对人体产生伤害。
解毒方法：
富含硝酸盐的蔬菜不能生食，需要彻底煮熟后才能食用。因此，很多餐馆、饭店里把菠菜、芥菜用汤漂一下就吃的方法是万万不可取的。
木耳致命物质：叶林类光感物质
致命原因：
木耳是一门非常好吃的菜，想必很多人都喜欢吃，可是大家知道吗，生吃新鲜木耳会引起日光性皮炎。因为新鲜木耳中含有叶林类光感物质，稍有不慎，食用了就会给原本有皮肤问题的人带来严重的问题。
解毒方法：
不要生吃新鲜木耳，就算是凉拌木耳，也需要把洗干净的木耳放到开水中煮一下。建议吃木耳最好用来炒熟。
茭白致命物质：草酸
致命原因：
例如茭白、菠菜、竹笋等这类蔬菜含草酸较多，食用大量草酸，在体内就会形成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。食用的时候一定要注意煮熟。通过煮熟，就可以除去这类蔬菜中的大量草酸。
解毒方法：
在食用含大量草酸的蔬菜时，一定要把这类蔬菜放在开水中煮一下。
黄花菜致命物质：秋水仙碱
致命原因：
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱的成分，本来秋水仙碱是没有毒的，只是一旦进入人体就会刺激肠胃，造成腹痛、腹泻等。
解毒方法：
将鲜黄花菜蒸煮、晒干，就可以破坏秋水仙碱这种物质。吃晒干的黄花菜还需用水浸泡，浸泡使得秋水仙碱这种物质完全水解，食用起来就不用担心食物中毒了。
马齿苋致命物质：尘土和小虫
致命原因：
马齿苋属于一种野菜，大家都知道野菜生长的环境跟专门种植出来的蔬菜是不一样的，野菜是不会用到农药这些东西的，所以野菜就含有尘土和小虫，食用不当就会导致过敏。
解毒方法：
食用野菜最好洗净干净，再用开水稍微煮一下，这样既健康又放心。
金针菇致命物质：秋水仙碱
致命原因：
金针菇里也含有秋水仙碱，当食用了未煮熟的金针菇时，秋水仙碱就会在人体发生氧化产生有毒物质，会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激。
解毒方法：
食用鲜金针菇时，最好先将金针菇放在冷水中浸泡1小时，烹制时再拿出来放到锅里煮软煮熟。凉拌金针菇的话，也是先用冷水浸泡，再用沸水煮一下，完全熟透了再用来凉拌。
蔬菜食用不当也是会食物中毒的!大家以后可不要认为蔬菜没炒熟是在保持它原有的营养和口感，蔬菜没熟透可是比砒霜还厉害的!为了家人和朋友的健康，一定要告诉他们!