当下最流行的应季野菜是啥？
那必然是错过等一年的香椿了！
香椿本是一种树的名字，冬天落叶春天发芽，直到有一天，有人突发奇想掐了香椿的嫩芽焯水吃，发现香椿嫩芽鲜香无比，于是越来越多人开始爱上这种食物。
大连市民王女士就好这口。简单清洗下锅，一盘香椿炒鸡蛋就端上了饭桌。哪知道，大半盘香椿炒鸡蛋下肚后，王女士出现了恶心、心慌、头晕等症状。到了医院一查，才得知是亚硝酸盐中毒！经医生救治，王女士转危为安。
不过，香椿怎么能把人给吃中毒呢？
吃完香椿出现中毒症状
市民王女士比较喜欢吃香椿。前两天，赶上天气不错，王女士到野外采了一些香椿，一想到香椿那独特可口的味道，王女士就兴奋不已。回到家之后，简单洗了洗，王女士就做了一盘香椿炒鸡蛋。不知不觉中，王女士吃了大半盘香椿。
饭后，王女士觉得胃口不舒服。起初，她并未在意，以为是吃得太饱了。可是两小时过后，王女士的难受劲不见好转，反而越来越重，并出现了腹胀、恶心、胸闷、心慌、头晕等症状。她感到不对劲，赶忙来到医院。
金州区第一人民医院急诊室值班医生李长喻看到患者周身青紫，又仔细询问了病史，根据经验判断，可能是亚硝酸盐中毒。立即查血气分析，高铁血红蛋白的回报值为15.3%，证实了之前的诊断。医生护士好一顿忙碌，又是洗胃，又是静注亚甲兰。半个多小时过去了，王女士感觉好多了。继续观察三个小时，王女士再无不适，离院回家了。
近期发生数起类似案例
香椿味道鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。不过，近期国内却发生了数起食用后中毒的案例。近日，重庆市一名75岁老人吃了一盘香椿炒蛋后，突然出现发抖、发冷、上吐下泻等症状。经当地医院诊断，确诊为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察。同样在近期，湖南岳阳的一名老人食用香椿后肝脏出现问题，经过医生诊治才没有大碍。
“其实，对于香椿的毒性，我们没有必要谈虎色变，过分强调其毒性而舍弃这种美食；也不可因贪其美味，随便食用。”
医生告诉记者，香椿的毒性源于其叶芽中富集的来自土壤中的硝酸盐，后者可以转化为亚硝酸盐，被人体食入后，与血液中的血红蛋白接合，使其二价铁氧化为三价铁，导致血红蛋白丧失携氧能力，造成组织缺氧，从而引发中毒。
香椿芽中亚硝酸盐含量并不是很高，尤其是嫩芽，除非大量食用，一般较为安全。椿芽经热水焯烫，亚硝酸盐含量会明显减低。所以我们食用香椿，尽量选用紫色的嫩芽，食用前焯一下，有节制食用，一般不会引起中毒。