燕麦
今天，我们就来一起来扒一扒，燕麦那些“不为人知”的事。
首先，我们要肯定它的以下优点，这也是为什么燕麦这么受欢迎的原因。
1、体内环保的“好帮手”
想做好体内环保，必须有健康的消化道。而消化道的健康，依赖于消化道内菌种的平衡。
燕麦的β-葡聚糖可当作益生质，促进消化道内的益菌生长，改善肠道菌丛生态，以维护肠道健康；燕麦的水溶性膳食纤维在消化道内吸收水分后，会凝结成胶状，吸收肠道中的废物、毒素和胆酸，并加速其排出体外，达到清肠排毒、降胆固醇的功效。
清肠排毒
2、维护心血管健康的“利器”
燕麦含有β-葡聚糖，它是一种多糖体，在食材中还存在于海草、蕈类当中。β-葡聚糖不易被人体吸收，会在肠道内停留，刺激肠壁上的免疫细胞活性，提升免疫系统机能，有助于对抗外来病原和癌症。
β-葡聚糖也能减缓肠胃吸收脂肪的速度，降低胆固醇的合成。只要适当摄取，有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白的指数。除了β-葡聚糖之外，燕麦中的膳食纤维、亚麻油酸、次亚麻油酸等降脂帮手，使其成为维护心血管健康的利器。
3、延缓饭后血糖上升的“法宝”
燕麦的GI值（升糖指数）为55，比白（精）米、糙米或胚芽米来得低。其特别之处在于它的膳食纤维能增加肠胃道黏度，减缓肠道对碳水化合物的吸收速度，即减少葡萄糖的吸收率，延长葡萄糖在体内的消化和利用，并降低对胰岛素的刺激，有助于稳定血糖。
小提示：越是液状的燕麦产品，如燕麦奶、燕麦浆，其升糖指数越高；若为了口感而加糖、加料，也容易使血糖不降反升。
然后，这里有几个关于燕麦的迷思，快来看看是不是你想问的，你中招了吗？
1、为了控制胆固醇（减肥），能不能三餐都吃燕麦？
毋容置疑，肯定是不行的。想要控制胆固醇，除了减少油脂摄取外，也必须注意饮食均衡。
燕麦虽然具有降胆固醇的功效，但它的营养成分也不够全面，无法取代三餐。如果食用过量，更可能因为燕麦所含的植酸，而影响钙、铁、镁的吸收。
燕麦
另外，很多人为了改善燕麦口感，而添加过多的“配料”，或是贪图方便选择燕麦奶，都有可能导致摄入过量的淀粉及糖分，造成反效果，导致体重和胆固醇飙升。
建议：若想通过燕麦控制体重，可用燕麦取代一餐正餐，或取代主食。
2、是不是每种燕麦产品都能降低甘油三酯（减肥）？
非也！市售的燕麦产品有燕麦、燕麦片、燕麦奶粉和燕麦奶，尽管大多宣称可以降低甘油三酯，但不是每一种燕麦产品都能降低甘油三酯，因为摄取的时间和种类都很重要。
甘油三酯，就是我们平时说的“肥肉”，是维持身体平衡运行的一种脂肪酸，但含量过高则反应了胆固醇和血液脂肪的增加，也容易导致动脉粥样硬化、胰腺炎、肥胖等病症。
胆固醇堵塞
建议：燕麦必须在正餐时间吃，饭后吃会使淀粉摄取过量，造成热量囤积。
3、为什么很多人食用燕麦产品最终还是减肥失败？
很多减肥者会选择燕麦产品当作减肥食品，其中最方便易食的燕麦奶更是“掌上明珠”，但像燕麦奶这种，液体在胃中停留的时间短，很快就会感到饥饿。若一时未能节制口欲，很容易减肥失败。
建议：减肥者最好还是选用固体、未加糖的燕麦产品，且选购时必须特别留意添加物的标示。
选购时必须特别留意添加物的标示
这三类人请慎食
1、糖尿病高危险族群可用燕麦取代白米，以降低罹患糖尿病的机率，但不能吃了米饭又吃燕麦，以免热量超标。
2、对含麸质食物过敏者，不宜食用燕麦，以免造成肠道疾病。
3、燕麦富含磷，对肾脏易造成负担，肾脏病患者应尽量避免食用。
肾脏病患者应尽量避免食用
最后，附上一份健康燕麦食谱：
花生燕麦粥 ——保护肝脏＋润泽肌肤
材料：燕麦、花生仁各70克 ，冰糖2小匙
做法：1、材料洗净；2、汤锅加适量水，将花生煮软；3、续入燕麦煮5分钟，加冰糖调味即可。