立冬转眼间就快到了,有句谚语是这么说的“立冬补冬,补嘴空”。春种秋收,在大自然的关照下,收获满满的秋天,更能帮助我们度过这相对贫瘠寒冷的冬天。辛苦劳作忙碌了近一年的人们,在秋冬交替之时的立冬,自然要做一桌子的美味好好犒劳犒劳家人和自己。以吃饱穿暖的状态,向冬天表明我们并不惧怕这寒冷的冬日。
进入冬季,大家更应该注意饮食搭配,补充好身体所需要的能量与营养,轻松过冬。分享8道适合冬日家庭用餐、聚餐的菜,不仅荤素搭配、营养均衡,而且简单易学,好看也好吃,保证上桌就能一扫而空。
红焖羊肉羊肉性温,立冬之后吃它再合适不过了,很多北方人一天里早上可以喝羊杂汤,中午可以吃红焖羊肉,晚上还可以吃涮羊肉,都会用羊肉来热身子。
所需食材:羊肉(羊排)3斤,胡萝卜2根,洋葱半个、姜、大蒜适量,火锅底料1块,郫县豆瓣酱3勺
1、羊肉冲洗干净并控干水分,切成4厘米左右的方块备用;胡萝卜切滚刀块,洋葱、姜、大蒜都切碎备用。
2、锅中倒入适量的油,加入洋葱、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。羊肉倒入锅中,中火翻炒至羊肉脱生变色,炒至略微有些焦黄,全部盛出来备用。
3、锅中重新放入少量的油,加入郫县豆瓣酱3勺(60克),火锅底料大约100克,小火煸炒至融化出红油。将已经炒熟的羊肉倒入锅中翻炒,让调味料沾满羊肉,翻炒3分钟。
4、将炒过的羊肉放入压力锅中,加入开水没过羊肉,进行高压炖煮。炖煮30分钟后,按下排气按钮进行排气,之后打开锅盖,加入胡萝卜扣紧锅盖继续炖煮15分钟。
5、炖煮15分钟后,一锅鲜红油亮,酥烂香浓的红焖羊肉就做好了。
茄汁大虾冬天,相比新鲜的鱼肉,虾作为海鲜在所有的城市都更容易买到。同样富含高蛋白质的虾肉,方便清理、易熟无刺,老人孩子食用起来也不麻烦。
所需食材:大虾半斤,大蒜3瓣,姜2片,番茄酱2勺匙,生抽2勺匙,白糖1勺匙,清水3勺匙,盐适量。
1、去除虾脚和虾线,并用牙签将虾线挑出,用清水冲洗干净。
2、碗中加入2勺匙番茄酱,2勺匙生抽,1勺匙白糖,3勺匙清水,适量盐搅拌均匀。 虾控去水分,姜、大蒜切片。
3、锅中倒油,油热放入姜片蒜片爆香,再倒入洗好的虾翻炒至变色。
4、倒入调好的酱汁,大火烧开之后盖上盖子焖3分钟左右,酱汁不用全部收干,留少许翻炒一下装盘撒上葱花即可。
板栗焖鸡块寒冷的冬日里,卖糖炒板栗的小店还总能排起长龙。与其苦等排队,不如买来一些生板栗搭配鸡肉,用板栗的香甜滋养鸡肉的鲜美,用鸡汤滋润板栗的干涩。
所需食材:三黄鸡半只,板栗一碗,大蒜2头;葱、姜、干辣椒适量,料酒2勺,五香粉1调羹,酱香汁4勺,盐适量。
1、板栗用剪刀剪开一个大口子,放水中煮10分钟,趁热将皮剥掉备用。
2、煮锅内鸡肉冷水下锅,加入姜片,2勺料酒,中火煮开后继续煮2分钟捞出备用。姜切片, 大葱切段,2头大蒜剥好备用,干辣椒、板栗、鸡块备用。
3、炒锅内放适量的油,烧热后放入姜片、干辣椒、葱段炒出香味。将鸡块加入锅中,转大火翻炒5分钟至鸡块熟透变色。
4、加入1调羹五香粉、4勺黄记煌的酱香汁,没有的可以用2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油,半勺糖代替,大火翻炒均匀。再将剥好的一把大蒜放入锅中,翻炒2分钟出蒜香,加入一碗水,盖上锅盖焖煮5分钟。
5、加入适量的盐调味,大火收汁,汤汁剩下小半碗的时候,浇入2勺水淀粉勾芡,翻炒均匀后即可出锅装盘。
酸豆角炒鸡胗鸡身上到处充满着美味,尤其是小小的一块鸡胗,有着丰富的蛋白质和氨基酸。入口Q弹爽脆,搭配酸爽开胃的酸豆角,一道绝佳的开胃下酒小菜就此“诞生”。
所需食材:酸豆角适量,鸡胗20个,小米椒5根,泡椒5根,大葱半根,大蒜3瓣。
1、首先处理干净鸡胗,鸡胗用清水冲洗后将表面的杂质剔除干净,然后切成片,放入碗中,倒入1勺料酒,2勺生抽,少许葱姜水,适量的盐,用手揉抓均匀后腌制10—15分钟,给鸡胗去腥。
2、鸡胗炒前先焯一下水,水开后倒入鸡胗,焯水1分钟至变色后捞出。酸豆角用清水冲洗一下,切成小段,小米椒洗净切圈 ,大葱切段,大蒜切片备用。
3、炒锅中加入适量的油,油热倒入葱段、蒜片,爆香锅底后倒入焯过水的鸡胗,大火翻炒1分钟左右,加入2勺生抽,半勺老抽,翻炒至鸡胗上色。
4、倒入酸豆角,切好的小米椒,5根泡椒,开大火翻炒均匀。最后出锅前尝一下味道,根据味道看是否需要放盐,加入适量的鸡精,也可以加入一点白糖提鲜,再次翻炒1分钟左右,关火盛出。
韭菜炒鱿鱼秋季收获的韭菜虽然比不上春季的好吃,但韭菜性温,口感辛辣却鲜美,也非常适合冬季来食用。别再只把韭菜包进饺子里了,拿来炒菜也是十分爽口过瘾的。
所需食材:韭菜一把,鱿鱼须适量、葱、姜、蒜、生抽1勺,蚝油1勺,料酒2勺,白胡椒粉1调羹,盐适量。
1、将鱿鱼清洗干净后,可以将鱿鱼的牙齿剔除掉,切成半指长的小段备用。
2、锅中烧水,放入几片姜片,2勺料酒,将鱿鱼放入焯水20秒后捞出备用。
3、韭菜洗干净切成稍微长一点的段备用,葱姜蒜切成碎末备用。
4、锅内放适量的油,烧至六成热后,加入葱姜蒜爆香锅底,转大火,放入鱿鱼须爆炒1分钟后,加入1勺生抽,1勺蚝油,1调羹白胡椒粉,适量的盐翻炒均匀。
5、韭菜入锅,翻炒几下后,马上关火,用余温就可以将韭菜烫熟了,盛出装盘即可。
香菇炒蒜薹有着“山珍之王”美誉的香菇,菇如其名一个字“香”。吃一口,鲜香四溢口感爽滑。香菇还极易保存,想在冬天吃一口“鲜”,香菇绝对是不错的选择。
所需食材:香菇6个、蒜薹1把、 蒜4瓣、蚝油1勺、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉少量、盐适量。
1、香菇清洗干净去蒂切片,蒜薹清洗干净去尾后,切成半指长的段,蒜去皮切成末,碗中加入1勺生抽、蚝油、适量的淀粉、胡椒粉和盐搅拌均匀备用。
2、煮锅中加入适量清水,大火煮开后加入少量的盐和油,加入蒜薹焯水1分钟左右,至蒜薹断生后,捞出投入凉水中,以免蒜薹发黄。
3、炒锅中加入少量的油,油温六成热后,加入切好的香菇片,小火慢煎,去除香菇中的水分,香菇的鲜味更浓郁。
4、锅中加入一半蒜末,煸炒出香味后,倒入料汁,翻炒均匀使料汁充分包裹香菇。最后倒入蒜薹,翻炒均匀后,大火收汁后,即可出锅,撒上剩余的蒜末和少量的小米椒圈点缀即可。
红烧冬瓜冬瓜,很多人会认为其性寒不适合冬天食用。但其实冬瓜还富含了较多的维生素C,能生津解渴。北方的冬天也会比较干,容易上火,可以偶尔买一块冬瓜做来吃。
所需食材:冬瓜1块、小米椒2根、小葱1根、生抽2勺、老抽少量、白糖3勺量、蚝油1勺、大蒜4瓣、盐和鸡精适量。
1、冬瓜用水冲洗干净,挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮,切成大小相同的块,小米椒和小葱用水冲洗,小米椒切圈,小葱切碎,大蒜拍扁。
2、调制料汁,找一个小碗,1勺蚝油、小半勺白糖增鲜提味,半勺老抽调色,适量的盐和鸡精调味,再加入小半碗清水搅拌均匀制成料汁备用。
3、锅中加入少量的油,油热后放入大蒜,爆香后放入冬瓜,中火翻炒3分钟左右,至冬瓜微微有些透明,盛出备用。
4、另起锅加入少量的油和半碗清水,加入3勺白糖,小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色,倒入炒过的冬瓜,翻炒至冬瓜上色。
5倒入调好的料汁,盖上锅盖焖煮3分钟左右,至冬瓜变软后,大火收汁。加入小米椒和胡椒粉翻炒均匀,出锅后撒上小葱碎,一盘色香味俱佳的红烧冬瓜就做好了。
消食山楂汤童年的记忆里总少不了一碗山楂汤。一顿大鱼大肉下来,一碗热乎乎的山楂汤刚好可以帮助消食解腻,特别是在少动的冬天,山楂汤的存在就显得尤为重要。
食材:山楂糕1块,藕粉半碗,苹果1个,冰糖5块。
1、山楂糕切成小块备用,苹果削皮后切成小块备用,藕粉用少量的水调成糊状备用。
2、山楂糕冷水入锅,1块200克的山楂糕加入两碗约1升的水,味道是比较可口的,大火煮开。
3、小火焖煮5分钟,用勺子搅动,让山楂糕全部融化在水中,变成山楂汤。
4、转大火,慢慢地倒入藕粉糊,一边搅动,一边观察浓稠程度,用勺子舀起来能顺畅地流下来的糊状即可。最后将切好的苹果和适量冰糖倒入锅中,勺子搅动至冰糖融化即可。
——老井说——虽说冬天为防寒,宜进行食补,但一定要切记不宜补过。比如牛羊肉虽然性温蛋白质含量高,适宜冬季进补,但吃多了也容易上火。一顿完美的餐食,一定是荤素搭配,保证碳水、蛋白质、维生素均衡补充的,这样也不容易长胖。冬季也要多选用合适的蔬菜,帮助补充水分和维生素,还有可以巧妙地将水果入汤,冬天冰冰凉凉的水果进胃难免会引起不舒服的感觉。
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