“隔夜菜”似砒霜，不能吃？一项实验给出答案，不敢吃的人看看吧

“都是隔夜菜惹的祸”，陈大妈心里暗想。

陈大妈今年55岁，平时喜欢把当天剩菜装起来放冰箱，隔天早晨或中午再加热吃。虽然家人一直劝说“隔夜菜不健康，要扔掉”，但陈大妈没当回事，反驳道：“都吃了一辈子了，我现在身体不是很好吗，不能浪费粮食！”

最近一个月，陈大妈开始拉肚子。之后，肚子开始隐隐作痛、食欲减退、饱胀不适，一个月瘦了快10斤，前天还出现呕血现象。儿子听到她的描述，立即带她到了医院急诊就诊。

医生见病人情况这么紧急，连忙让她做了X线钡餐检查，确诊为胃低分化腺癌。陈大妈和儿子都吓坏了，在医生建议下，转到了当地人民医院治疗。

人民医院胃肠外科主任医生问道：“平时多久吃一次隔夜菜？”

陈大妈：“几乎每天都吃。”

医生：“为什么每次做菜不适量呢？”

陈大妈：“老实说，是我自己喜欢吃隔夜菜，感觉隔夜菜比现炒的更好吃，更下饭。”

医生无奈道：“你知道隔夜菜容易变质吗？”

陈大妈听完，后悔地低下了头。

幸运的是，陈大妈的病情发现得及时，经过手术治疗，辅以放化疗等综合方法治疗，目前正在慢慢恢复。

一、隔夜菜会致癌？

那么陈大妈的癌症是隔夜菜引起的吗？隔夜菜是癌症“祸根”？其实不然，隔夜菜本身不致癌。

首先，我们要清楚“隔夜菜”的定义。

隔夜菜不单指包括当天剩下，放到第二天的菜，还包括放置超过8小时的食物。隔夜菜一直被诟病的一点，就是其含有大量的亚硝酸盐，并且随着放置时间的增加，亚硝酸盐的含量也会不断的增加。

那亚硝酸盐会致癌吗？实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。

食品毒理学专家刘宁表示，一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，超过3克可导致死亡。

怎么分清这个定义呢？苏州大学的吕元楷做过一项实验，测定隔夜菜里的亚硝酸盐含量。

以在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不包括腌制菜、加工肉等）为例，亚硝酸盐含量一般不会超过10mg/kg。因此，隔夜的亚硝酸盐含量离中毒还相差甚远，偶尔吃一顿问题不大，关键是吃的频率和量。

少量的亚硝酸盐不会对身体产生伤害，但食用后，在胃酸的作用下，它会与胃中的生物胺发生作用，转变成「亚硝胺」。亚硝胺是较强的致癌物，会增加患胃癌、肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险，因此不能长期接触。

二、吃隔夜便当，要注意什么？

许多白领中午都会自己带饭，通常是前一天的晚饭，再带到公司加热，不仅省钱，感觉还比外卖健康。

但是，如果操作不当，便当可能被污染或变质，给胃黏膜带来损伤和破坏，导致胃病。

在带便当时，首先要做到主食和菜品隔开，不要混在一起，饭菜混合，更有利于 细菌繁殖生长；其次，建议菜在起锅后，直接分出一部分放入便当，冰箱冷藏。不携带食用剩下的、被筷子触碰过的菜，这会加速菜品变质，影响身体健康。

三、胃癌症状及如何预防

胃癌在中国发病率不低，年患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多，男性高于女性，约为3∶1，且随着年龄的增长，患病的风险也会增加。

怎么分辨普通胃痛和胃癌，是许多人关注的一个问题。

普通胃病，一般会有明显诱因，比如喝冷饮、啤酒、吃辣刺激到胃，引发疼痛。但胃癌引起的不适通常没有明显诱因，在饮食正常的情况下依然出现不适，这个时候就要引起重视了。胃癌的症状包括：

1、便血或呕血

便血原因较多，可能是因为痔疮、结肠炎、克罗恩病或胃癌，要以具体情况而定。但不管哪种情况，都要引起注意。

胃癌早期也会引起出血，比如呕吐物里混油咖啡色或者暗褐色血液，如果呕血和便血同时出现，建议到医院做胃镜或粪便隐血试验。

2、胃部持续疼痛

不论是睡觉还是饭后，胃部长期隐隐作痛，症状没有减轻，可能是经典的胃癌疼。

3、胃部异常

长期出现胃灼热、消化不良、反胃、泛酸等常见的胃肠道症状，也有可能是胃癌的征兆。

4、体重骤减

不是因为运动控制饮食等主观原因，体重莫名减轻，有可能是肿瘤变大、身体营养被抢走导致的身体消瘦。

5、食欲减退

对食物丧失兴趣，明显厌食或吃饱后容易胀气，也是征兆之一。

6、腹泻、便秘和腹部不适

胃里长了肿瘤，肠道蠕动会被打乱，引起下腹部不适的不良现象。

有时候胃癌早期毫无征兆，很多患者去医院做检查时已经是中晚期，如果出现以上症状，则要警惕，尽早到医院检查。

四、有哪些是胃癌易感人群

除了不良饮食，有一些群体是胃癌易感人群，包括：

1、家族中有过胃癌患者：胃癌具有遗传性，近亲有患胃癌的人群更应该到医院定期检查。

2、胃息肉、慢性萎缩性胃炎、恶性贫血患者，相关研究发现，这三种疾病是胃癌发生前的状态。

3、胃幽门螺杆菌感染阳性者，发生胃癌的危险性是感染阴性者的3~6倍。

4、胃切除术后：经历过胃切除手术的人，发生胃癌的机会较正常人高。

平常生活中，饮食健康要多注意。随着医疗技术的进步，医学对不同类型胃癌的认识不断扩大，如果不幸确诊了，建议遵循医嘱，积极治疗。

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