导 读 Introduction
很多人对美食是又爱吃又爱做，为了让菜看起来更加美味诱人，就会加入大量调料，加大火烹调。可是，你知道吗？一些不经意的小习惯，早已让你的菜品释放出“致癌物”，下面为大家总结出常犯的坏习惯，赶紧改吧！
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6个坏习惯赶紧改
1. 油冒烟后才下锅
刚学做菜的时候，老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。但是，我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达250摄氏度，油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
正确做法：最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。
2. 切完菜再焯水
蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~
正确做法：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。
3. 炒菜放很多调料
为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，炒菜放糖会使咸味被甜味抵消，菜品口感变淡，反而需要加更多盐。
正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。
4. 做菜先过油
我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，为提升口感，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒。但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。如果煎炸用剩下的油再被反复利用，还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。
正确做法：少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
5. 炒菜后不刷锅接着炒
许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其实，锅上附着的残余油经高温再次加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。
正确做法：建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。
6. 炒完菜马上关油烟机
油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束，马上关掉油烟机。但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。
正确做法：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
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健康炒菜，看这3招
1
热锅冷油
我们会听到一种说法叫热锅冷油，锅烧热再下菜，防油温过高也能减少油烟。
2
巧用焖法
中国人炒菜，喜欢边炒边搅拌，这样油烟也特别多，可在下菜时略翻炒几下，盖上锅盖焖一焖，不到几分钟菜就能熟。
3
注意通风
厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上，飘落到客厅里、卧室里，人们即便不在炒菜，也会吸入油烟。炒菜时最好关好卧室的门，打开厨房的窗户，炒菜后洗脸、洗手，日常多清洁厨房。
现在知道了吧不良的做菜习惯有多么大的危害~如果你有这些不好的做菜习惯要赶紧改！
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来源：南昌大学第二附属医院、健康圈
本栏目编辑：吴瑶
责任编辑：汪增泽