吃剩饭剩菜有毒致癌？营养师：不要再无知了！用数据告诉你真相

剩菜剩饭的话题一直站在舆论的顶端， 有的人说剩菜剩饭不能吃，否则会中毒；还有的人说常吃剩菜剩饭容易致癌。对于家庭当中在普通不过的剩饭菜来说，究竟能不能吃？健康食用剩饭菜，有哪 些细节需要注意？今天就用些许文字和您来聊聊关于剩饭剩菜的是非言论。其实，健康吃（靠谱吃）没有任何问题。

提到剩饭剩菜致癌的话题，其实根本原因是在于其中所含的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种广受争议的物质，关于它会致癌的问题很多人都知道，这个事情大家应该这样看待。亚硝酸盐是什么物质？食物中怎么会有？首先，亚硝酸盐是一种在自然界广泛存在的物质，食物和水中皆存在。食物当中所含的亚硝酸盐其实并不是从自身产生的，它主要是化合物硝酸盐经过食物自身存在的酶类物质或者细菌发生酶还原反应所产生的。亚硝酸盐会致癌？其实，亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害，但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，而新生成的这种物质对于身体的确存在一定的致癌性。

但是，剩饭菜致癌并不存在：虽然亚硝酸盐进入身体之后的确会发生所谓的致癌反应，但是并不能说存在亚硝酸盐就一定会致癌。任何物质想要产生功效或者有毒作用都要达到一个作用剂量，对于亚硝酸盐同样如此。对于剩饭菜而言，如果没有经过任何的翻动，将新做好的饭菜放入冰箱后，就算过了一天之后亚硝酸盐的数值也仅仅由3毫克/千克升到了7毫克/千克，其实并不多大的危害和影响。所以，想要对身体产生危害或者产生致癌的机理，必须要达成一个量，如果根本达不到，那也就不会产生这样的致癌危害。对于剩饭剩菜就是如此，其中虽然含有亚硝酸盐，但是量并没有多少，不足以对身体产生危害，致癌理论并不成立。剩饭剩菜，如何吃才会更健康？对于剩饭剩菜而言，虽然不会致癌，虽然可以吃，但有些问题大家怎么需要注意。剩食物要谨慎，请您剩肉不剩菜：对于蔬菜而言，并不建议大家剩下，蔬菜经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，但是肉类食物并不存在这样的问题。所以，剩下可以，但要剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。

剩饭菜需要科学存放：剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”，首先，请减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该食用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，要抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。剩饭菜食用之前必须热透：剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要热透，处理剩饭菜要科学负责，热透才能降低风险。言说于此，您会发现，剩饭剩菜致癌的言论并不像市面上传言的那样可怕，虽然亚硝酸盐进入身体可能会致癌，但是剩饭菜当中的剂量根本产生不了所谓的危害。当然，吃虽然可以，需要注意细节。饮食，最好现做现吃，避免剩余，如果剩余，剩肉不剩菜，存放要科学，食用必须热透。安全对待剩饭剩菜，您学会了吗？

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