维生素C的一大作用就是可以和体内的其他元素进行相互作用。在铁的支持下，我们能够促进生长和发育，还有助于人体向身体输送氧气，刺激制造某些激素。人体非常依赖维生素C来合成胶原蛋白，胶原蛋白存在于人体周围的结缔组织中，也就是说维生素C可以帮助胶原蛋白的产生。===PEI_PAGER_PEI===
维生素C被研究人员发现能够通过保护氧化应激、帮助杀灭微生物和减少组织损伤的可能性来支持免疫系统。维生素C在神经递质的合成和认知功能中发挥作用，神经递质对于将信息从大脑发送到身体其他部位产生重要作用。===PEI_PAGER_PEI===
维生素C可以降低患白内障的风险，这可以帮助减缓年龄相关的进展性黄斑变性。维生素C中的抗氧化剂可以起到中和自由基的作用，自由基作为人体内产生的挥发性有害物质，会对细胞核组织造成损害。吃富含维生素C的水果和蔬菜似乎在某种程度上降低某种类型的癌症风险，另外当静脉内有更高剂量的维生素C时，放疗和化疗的效果会比没有的时候更好。