现在人们都越来越健康了，吃什么怎么吃，越来越重视。不得不承认癌症已经是严重的影响到我们健康的身体和生活的疾病，很多人一听说什么食物容易“致癌”，就莫名的恐慌。
味精是一种常用的提鲜调料，炒菜、拌凉菜、做汤等都都离不开味精。一道菜添加味精或鸡精之后，其味道无疑会更加鲜美。鸡精是由味精，淀粉、增味核苷酸、糖和其它香料，也有一些厂家会加入鸡肉粉混合、干燥加工而成，味精的主要成分为谷氨酸钠。
味精致癌一说，源于鸡精与味精里面，都含有的谷氨酸钠。它在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，我们炒菜的温度都不会超过120℃。因此只要方法正确，是安全的。
不过中含有钠，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃。平时做菜时也尽量少吃味精。习惯于增鲜剂调出的浓味，味蕾敏感度低下，一些天然食物的自然美味可能会渐渐体会不到了。