香椿含有一些水溶性膳食纤维和维生素，这些营养成分是人体不可或缺的一部分；经常吃香椿，可以帮助身体进行代谢周期，还能促进肠蠕动，帮助身体更好地排出毒素和脂肪，对身体很有好处。
香椿还含有丰富的维生素，对于抗氧化、防止皮肤干燥非常有效，能防止自由基对皮肤的损伤，促进胶原合成，抗衰老，减缓皱纹，美容效果；此外，香椿还能保护血管，防止因营养不足导致的血管硬化，在减肥过程中营养不足。
健康搭配
香椿炒鸡蛋中含有多种微量元素，能促进血红蛋白的再生，从而达到补血的作用，并能提高身体的能量，能稀释色斑和皱纹，抑制黑色素沉淀，使皮肤细腻而有弹性；春季开始后，常吃香椿炒卵，皱纹轻，子宫变干净，妇女早知性好。