中国人自古就把勤俭节约当成一种美德，前几年国家更是将勤俭节约自上而下的刮起了一股风潮。随后就衍生了一个新词“打包”。所有人都开始将吃不完的食物打包回家，但中国人的聚会一般都是晚上，那么这里就会涉及到关于隔夜菜食用是否健康的问题。还有就是日常生活中，我们未必可以将晚上家里做的菜一次性吃完，这也就产生了隔夜菜。
如何界定隔夜菜？
隔夜菜是指煮好以后放置超过5-8个小时就可以界定为隔夜菜了，实际上界定隔夜菜的指标并不只是时间这一个因素，还包括温度、密封性和粗存方式等因素。了解了什么是隔夜菜，现在我们就要了解隔夜菜和癌症之间的关系了。
隔夜菜致癌的元凶是它？
隔夜菜是会致癌的，但这并不是一定的。隔夜菜致癌的根本原因是亚硝酸盐，但不是说隔夜菜一定会致癌，因亚硝酸盐的摄入剂量是非常重要的指标。亚硝酸盐一旦摄入过量就会出现中毒现象，长期食用就会出现致癌现象。生活中的增色剂和防腐剂就是亚硝酸盐，在不同食品中的亚硝酸盐的剂量是不同的，多的话每公斤几十毫克，少的话可能就几毫克。它一般会出现在肉类烹饪、包装食品中。因为亚硝酸盐会有致癌风险，所以我们在使用它时就会有一定的标准。有检测表明，亚硝酸盐引起成年人死亡的现象只需要需要摄入3克，中毒也只需要需要摄入0.3～0.5克的含量。
亚硝酸盐是如何出现在隔夜菜中的？
要说隔夜菜和亚硝酸盐的关系就要从硝酸盐开始，硝酸盐原本存在在食物中，一旦被是硝被细菌分解就会成为亚硝酸盐。硝酸盐本来就是存在于肉类中的，当然蔬菜中也是有的，而且不同的食物中关于硝酸盐的含量是完全不同，一般来说深色的蔬菜中含量会更高些，就连我们平日里最爱吃的绿叶菜里的硝酸盐的含量也是比较高的。
温度和亚硝酸盐的关系
不同的温度下，食物中的亚硝酸盐含量是不同的。当温度较高时，菜品的放置时间最好不超过12小时。因为有实验报告表明，当温度为4℃时将食物储存24小时，例如蔬菜、蛋类、肉类、海鲜等，亚硝酸盐含量实际没有出现明显变化。而当室温升高至25℃时，储存12个小时以后，含量就会亚硝酸盐的含量迅速攀升，根茎类蔬菜和肉类的含量会远低于叶类蔬菜，有数据表明甚至可以达到100毫克/公斤以上。原则上将隔夜菜储存在冰箱的冷藏室内时可以减少细菌的繁殖，如果加上相应的密封就会更好，这样也就是变相的降低亚硝酸盐的产生的速度。
隔夜菜有什么好储存方案？
一般来说我们更提倡食用新鲜的菜品，如果一定要保存剩余的菜品，那就需要分类来看。
比如蔬菜，我们是不建议储存的，如果一定要储存就一定要在冰箱中冷藏，特别是夏天。如果是肉类，相较于蔬菜它的硝酸盐含量会低一点，但是一般建议不超过三天。
最后希望大家能在节约的同时照顾好自己的身体，少吃隔夜菜。毕竟隔夜菜确实存在致癌的可能，这对大家的身体是非常不利的，所以在日常生活中尽量做到食用新鲜菜品是最好的。就算实在是要保存隔夜菜，也一定要放入冰箱的冷藏室内，这样才能有效的避免致癌因子的生成。其实，大家在日常生活中只要做到准备饭菜时适量，就能避免这一问题的发生。