肝脏主要负责合成体内物质、代谢产物、分解毒素、排泄垃圾。研究表明，肝脏随着年龄的增长，其血液流量可能会有所下降，进而进入逐渐老化的阶段，肝脏面积也会逐渐缩小，直接影响身体物质的代谢功能和解毒功能。
人到40岁后，是保养肝脏的关键时期，长期熬夜、酗酒、饮食不规律等习惯，很可能加速肝脏“衰老”速度，另外，肝“衰老”的人，多数爱吃4物，尤其第3种，尽量少吃。
一、去掉发霉部分的水果：发霉食物中含有的毒素，一旦大量摄入人体中，很容易破坏肝脏细胞，对肝细胞造成一定的伤害，进而加速肝脏衰老速度，甚至影响肝脏健康。即使将发霉部分切掉，也很难将致癌物（黄曲霉毒素）彻底祛除，因此，40岁以后，为了肝脏健康，尽量少吃去掉发霉部分的水果。
二、未经热水杀菌的鱼虾：长期生活在淡水领域的鱼类和虾类，由于生存环境导致，其中可能含有大量的肝吸虫。研究表明，这种中无法用肉眼看见，需要经过热水完全煮沸、杀菌，才能食用。若误食肝吸虫，很容易伤害肝脏细胞，进而影响加速肝脏衰老，使解毒能力有所下降，因此，尽量少吃生鱼虾。
三、经过多种加工的食物：肝脏是运输脂肪的器官之一，当食物经过大量加工时，可能会增加食物的总热量，如果长期大量摄入，很容易使脂肪过多，导致肝脏脂肪紊乱，提高脂肪肝的患病几率。因此，食物尽量选择简单、清淡的烹饪手法，这种食物很多人爱吃，但40岁后，尽量少吃经过多种加工的食物。
四、放入大量辣椒的食物：辣椒过多，很容易引起肝火旺盛，导致肝细胞破裂，胆红素溢出，不利于肝脏的养生。肝炎患者若长期食用，还容易刺激肝脏，加速肝脏衰老速度。因此，过了40岁以后，放入大量辣椒的食物，请尽量少吃。另外，像大蒜等食物，虽然有利处，但却不利于肝炎患者食用，且伤害眼睛。
肝脏是人体重要器官之一，研究认为，肝脏在25岁左右，其功能就逐渐下降，若不经过保养，很容易加速肝脏衰老速度。除了避免大量饮酒、长期熬夜外，还要少吃去掉发霉部分的水果、未经热水杀菌的鱼虾、经过多种加工的食物、放入大量辣椒的食物4种食物，尤其是第3种