夏季的时令蔬菜依然很多，包括绿叶蔬菜，芥菜就是其中的一种绿叶蔬菜，我们一般不叫它芥菜，叫它青菜。芥菜是一种很便宜常见的蔬菜，1块6一斤，别小看它便宜，营养价值却不能小觑，芥菜中含有较多的胡萝卜素、维生素A、维生素B族、维生素C、蛋白质、钙、铁等营养物质，其中芥菜中含有的维生素A以及维生素D，具有明目的功效，可有效预防干眼症和夜盲症，另外也利于人体的肠道健康。
还有芥菜中的膳食纤维比较多，能增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘。芥菜性温、味辛，归肺、胃经，具有清肝明目、解毒消肿、宽肠通便、宣肺化痰的作用。
这道菜搭配了鸡蛋干一起炒，鸡蛋干是鸡蛋做的，营养和鸡蛋一样高，口感软嫩Q弹，有着鸡蛋的清香。这样的组合搭配还是第一次，不过炒出来鲜香味美，家人都爱吃，炒了一大盘吃光光！这道菜的做法也十分简单快手，几分钟就搞定，下面就是这道菜的详细做法，一起来看看吧！
【芥菜炒鸡蛋干】
食材有：300克鲜嫩芥菜、1块鸡蛋干。
2、把芥菜切成小段，鸡蛋干切成小条，2瓣大蒜拍碎，3个小米辣切段，最后切少许肉丝。
3、食材都准备好后，热锅中倒适量油，放入大蒜和小米辣炒香，然后放入鸡蛋干和一点肉丝中小火翻炒。
4、炒香鸡蛋干和肉丝，调中火，倒入切好的芥菜不停的翻炒，炒至芥菜叶子变软，加适量盐，少许味精，翻炒片刻，出锅装盘。
5、鲜香营养美味的芥菜炒鸡蛋干就做好了，喜欢，赶紧试试吧！
【烹调小贴士】
芥菜是鲜嫩的绿叶蔬菜，不可久炒，以免营养流失较多和变色。