马齿苋这种菜相信很多除了广东和广西地区外很多外省朋友都很少听过，也未尝吃过。
首先我们来了解一下马齿苋为何物？马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月，马齿苋广泛分布在我国亚热带地区，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。
不起眼杂草有什么大妙用？
马齿苋拥有一个别称“长寿菜”他是一种药食同源，丰富营养的具有药理作用的中药材，马齿苋很早在古代就被做中药材广泛食用，其味酸性寒，无毒，入大肠、肝、脾经，具有清热解毒、利水祛湿、散血消肿、抗菌消炎的作用。不管是内服还是外敷，马齿苋在治疗各种细菌性痢疾、腹泻，急性阑尾炎、乳腺炎等炎性疾病，以及痈肿恶疮，丹毒等方面，都有着很好的药用功效。
不折不扣的农间宝贝拥有多种有益人体的元素
研究发现，马齿苋中含有大量的维生素A，同时也含有B族维生素和蛋白质，氨基酸等营养成分，同时马齿苋中还含有钙、镁、钾、铁、锌、锰等多种金属微量元素，而对于药物成分的研究，则有多种有机酸、黄酮类、多糖类、生物碱类及香豆素类药用成分，其中α亚麻酸以及脂肪酸的含量，相比其他植物也要高的多，因此从营养价值和药用价值上来说，马齿苋确实是一种不可多得的药食两用的植物。
马齿苋具体药物功效主要有一下几个方面：
抗菌消炎：
现代药理学研究发现，马齿苋的提取物对大肠杆菌，痢疾杆菌，伤寒杆菌有着明显抑制作用，有“天然抗生素”之美称
治疗痈疮肿毒，丹毒
马齿苋不但可以内服，还可以外敷使用，在治疗各种湿热引起的肿毒方面，马齿苋也有着独特的清热解毒，散血消肿之功效。
抗动脉粥样硬化作用
马齿苋中含有多种药物活性成分，对于高血脂、高血糖都有一定的辅助调节作用。研究发现，马齿苋中的不饱和脂肪酸含量高于其他很多植物，因此，在血脂调节方面，马齿苋不但是是一味药食两用的蔬菜，也具有一定的辅助调节甘油三酯及总胆固醇的作用
马齿苋怎么吃？
马齿苋有一股酸酸滑滑的味道，焯烫并冲洗是除去马齿苋酸味的关键，在焯烫马齿苋的水中添入少许油和盐，还能让马齿苋保持翠绿的颜色及清脆的口感。
下面介绍一道马齿苋可以做早餐的菜
你绝对想不到马齿苋其实有很多吃法，今天就给大家介绍一款可以做早餐的菜——马齿苋菜坨
需要食材：
马齿苋500克
面粉400克
鸡蛋4个盐、十三香、香油各少许
做法步骤：
→400g面粉加水和成稍软面团，多揉几次，静置醒面四十分钟
→马齿苋洗净、控水，切小段（太长容易把面皮扎破）
→面团醒好分成四等份儿，擀成薄饼状约2mm厚（太薄卷菜时容易烂）
→马齿苋也分成四等份，先拌入香油以免有水析出，然后依次放入鸡蛋、十三香、盐迅速搅拌均匀
→把拌好的菜摊在一份儿面饼上上卷，边卷边把两头往里收口
→开始擀饼时就把锅里添上水开小火，四个菜坨生坯做好，水也开了，将生坯放入蒸锅，开大火蒸二十分钟即可！
→这是刚取出时的模样，掀开锅盖那一刻，厨房里飘满了马齿苋混着鸡蛋、香油、以及麦香的味道！
