人到老年阶段，生理功能衰退，新陈代谢减慢，腺体分泌减少，各器官代谢功能低下。在这种情况下，老年人要格外注意营养保健，想要延缓衰老，最好遵循如下饮食原则。
1、优质蛋白少不了
根据老年人的生理特点和营养需要，由于老年人咀嚼、吞咽能力差，往往一顿饭吃不下多少，吃的时间也很长。为了让老年人每天获得足够的能量和营养，营养学家建议老年人每天应吃5-6次，并在餐间准备一些简单的零食，如低脂 牛奶饼干 （或营养麦片）、低脂牛奶燕麦片或豆腐、豆浆、鸡蛋等，或切成小块水果或果酱拌酸奶
2、 豆制品取代部分动物蛋白
老年人在日常的饮食中，每餐至少应含170克优质蛋白质（如瘦肉、鱼、蛋、豆腐等），素食者应从豆类和各种坚果（花生、核桃、杏仁、腰果等）中获取优质蛋白质。
3、主食用蔬菜烹调
为方便老年人咀嚼，尽量选择软性蔬菜，如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子和嫩叶绿叶蔬菜，在烹调前切成小块或细丝，能够方便食用。
4、每天吃350克水果
老年人经常忽视水果带来的好处，一些老年人因为掉牙的关系，可以吃一些口感软糯的水果，比如火龙果，香蕉，猕猴桃等。补充膳食纤维的同时，还能够帮助排便。
5、注重补充 维生素
最近的研究表明维生素B与心血管疾病、肾脏疾病、白内障、脑功能退化（认知、记忆）和心理健康密切相关。无论是疾病、药物还是手术，大量的B族维生素都会流失。因此，对于有病的老年人，应特别注意补充B族维生素。
未经加工的谷物和坚果含有丰富的B族维生素，所以在为老年人准备三餐时，不妨加入一些糙米、胚芽等和白米做成粥，也可以将少量坚果放入搅拌机中，粉碎成粉末，加入燕麦中制成燕麦粥。
6、限制脂肪摄入量
老年人应以植物油为主要脂肪摄入。应避免脂肪和动物脂肪（猪油、 黄油 ），油炸食品应少用。此外，甜点和蛋糕的脂肪含量也很高。尽量让老人少吃这种高脂肪的零食。
7、少加盐、味精、酱油，多用其他调味品的方法
对味道不敏感的老年人在吃东西时往往会觉得无味。当它们到达食物的一端时，盐被猛烈地加进去。摄入过量的钠很容易导致高血压。
你可以多用香菜、蘑菇、洋葱等味道浓烈的蔬菜炒鸡蛋，或煮汤、熬粥。使用白醋、果醋、柠檬汁、橙汁或菠萝等果酸味，也能改变食物的口感。
8、少吃辛辣食物
虽然辛辣的调味品会引起食欲，但如果老年人多吃这些食物，很容易造成体内水分和电解质失衡，导致口干、怒火大、睡眠不好等症状，所以建议少吃。
9、白天多喝水
很多老年人因为担心尿失禁或晚上频繁跑厕所，所以一整天都不喝水。建议老年人白天多喝开水，或泡些凉茶（尽量不要放糖）来改变口味，但要少喝含糖饮料。饭后，应减少饮水量，以免夜间上厕所，从而影响睡眠。
此外，一些老年朋友随着年龄的增长，记忆力和判断力都在下降。在延缓衰老这件事上，还应该多健脑，因为大脑是我们人体的\"司令官\"，要想大脑不退化，要多做5件事。
（1） 大脑健康人长寿
美国《发现》杂志报道。最近在美国国家卫生研究院进行的研究显示，证明积极思维能帮助大脑产生神经肽的更高级化学物质，著名畅销书《大脑革命》中说：预防文明病、慢性病以及不少不治之症最好的办法就是通过大脑进行有效调整，而不是等疾病发生了才进行治疗。
枫烯鲨酸含有的神经酸能改善脑部疾病，促进神经元的非特异性，防止神经元衰微，而且还具有延年益寿的作用。而且经常服用还可以改善阿尔茨海默症病、脑梗塞、失眠抑郁症等脑部疾病的作用，除此外可以维护保养人脑免受外界危害，提升神经中枢功效，通过促进身体血液的循环流动来提升身体的免疫力。
（2） 合理的营养保证。脑力劳动伴随着脑神经细胞的能量损失。丰富的蛋白质、维生素、糖类等各种营养素的充足供给，可以使脑细胞获得能量，保证神经细胞的活力处于最佳工作状态。
（3） 动动脑子。有人观察到，大脑使用越多，受教育程度越高，老年人的智力衰退就越少。很容易导致智力下降。退休后，老年人还应适当地读、学、写、想，或玩一些棋牌、桥牌等智力游戏。
（4） 保持乐观。情绪往往处于愉快的状态，这会使大脑中的血管也处于放松状态。脑神经细胞可以获得充足的血液供应和良好的维护。抑郁、易怒或抑郁、心胸狭窄可引起神经和内脏功能障碍，使机体失去血流调节，并破坏神经细胞的精细结构，促使脑细胞死亡，减少一些有益健康的激素和酶的分泌，降低全身机能，削弱抗病能力，也会导致消化系统不良。
（5）冥想。冥想可以放松身心。长期冥想有助于集中注意力，加强自律，消除干扰。它能使大脑清醒，消除精神疲劳，稳定情绪，提高思维能力。
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