大蒜是餐桌上的常客，很多朋友炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。但其实，大蒜不仅能给菜肴添味增香，还有很强大的保健防病功效。
俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”，吃大蒜对身体究竟有哪些好处?怎么吃才能更大程度地发挥大蒜的营养价值呢?
名副其实的“抗癌明星”
大蒜含有几十种防癌抗癌功效的营养成分，是名副其实的“抗癌明星”。
大蒜中最令人关注的成分就是大蒜素，它是一种广谱抗菌物质，杀菌力可达青霉素的1/10，对幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌和阴氏菌等有明显的抑制作用，食用后可降低胃癌的发生概率。
此外，大蒜中含有的锗元素可帮助修复受损的免疫系统，激活巨噬细胞;硒元素能克制癌细胞的生长。大蒜在杀灭病菌、辅助防癌方面有着不错的效果，被誉为“地里长出来的抗生素”。
当然，大蒜的功效可不止于此。大蒜中的谷胱甘肽过氧化物酶能帮助肝功能正常运作;低聚糖能改善肠道菌群，排毒清肠;丰富的维生素C、维生素E、纤维素、铁、硒等营养素对心血管也能起到一定的保护作用。
大蒜虽好，但要吃对了才有效
大蒜的营养价值非常高，但如果吃不对，就无法最大程度地发挥它的养生保健功效，非常浪费。那么吃大蒜的时候都应该注意些什么呢?
1首选吃法是生吃
大蒜中的大蒜素，是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。
而且，大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。
所以大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥，并将它放置十几分钟，让其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素。不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。
2大蒜炝锅有风险
大蒜中含有的氨基酸、脂肪、淀粉和糖类在油炸、烧烤时易产生丙烯酰胺，这是一种2A类致癌物，对人体有一定的致癌风险。
所以平常最好少吃蒜蓉炸虾等需要热油大量炸蒜的菜，也应避免在高温下用大蒜炝锅。
如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效，还可减少丙烯酰胺的生成。
3每天3瓣已足够
生蒜中的大蒜素功效虽强，但也有较大的刺激性，食用过量会刺激肠胃，引起胃部不适。特别是本身肠胃功能不佳的人，大量吃生蒜可能导致病情加重。一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。
大蒜配它，功效更佳
大蒜+西兰花
西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，同样是防癌抗癌的一把好手，对血糖、血脂、血压也有辅助调节作用，与大蒜搭档，可谓“强强联合”。
食材:西兰花、大蒜、香油、醋、酱油
做法:大蒜拍碎捣成蒜泥，加一份酱油、两份醋、半份香油，调成凉拌汁，静置15分钟左右。西兰花洗净切成小朵，入沸水中焯熟。捞起盛盘，然后淋上蒜泥汁即可。
大蒜+蜂蜜
蜂蜜中含有大量的维生素B1，与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素，有较好的护肝保肝作用。而且，蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道，不喜欢蒜味的人可以试试这个吃法。
食材:大蒜，蜂蜜、盐
做法:大蒜剥好后放入30%的盐水中浸泡一天左右，然后放进微波炉里加热1~2分钟，取出彻底晾干后放入密封罐中，倒入适量蜂蜜浸泡，1周以后就可以食用了。
大蒜+醋
大蒜和醋也是一对好搭档，食用后可起到促消化、增食欲、调血脂、稳血糖、延衰老等功效。
食材:大蒜、冰糖、米醋
做法:大蒜剥掉最外层的皮和根后清洗干净，晾干后放进容器中。锅中倒入米醋，按自己的口味加入白糖，煮沸后也倒入容器中。将容器密封腌制半个月左右即可食用。
挑蒜十字诀:购买大蒜的时候，大家可以记住十个字，“紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣”，能达到这5条标准的大蒜不仅口感好，营养相对也比较高。
(养生大国医)
【来源:北青网】
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