随着天气的逐渐变暖，各种绿叶菜逐渐上市，野菜也随之出新苗，此季节是食用茵陈的好季节。“ 三月茵陈小编蒿，五月六月当柴烧”，茵陈别名绵茵陈、茵陈蒿、白蒿，是的常见野菜，主要分布于陕西、山西、河北等地，这种植物很特殊，它的价值和季节密切相关，三小编茵陈可采食或入药，到了五六月只能当柴烧了。
1、茵陈的传说
相传，有一个病人，身目俱黄，全身没有力气，人亦消瘦了。这天，他拄着拐杖，一步一哼地来找华佗：“先生，请你给我治治吧”。
华佗见病人得的是黄疸病，皱着眉摇了摇头说：“眼下还没有找到治这种病的办法，我也无能为力啊”！病人见华佗也不能治他的病，只好愁眉苦脸地回家等死了。
半年后，华佗又碰见那个人，谁料想这个病人不但没有死，反而变得身强体壮，满面红光。华佗大吃一惊，急忙问道：“你这个病是哪位先生治好的？快告诉我，让我跟他学习去。”
那人回答说：“我没有请先生看，病是自己好的”。华佗不信：“哪有这种事！你准是吃过什么药吧？”
“药也没有吃过”。“这就怪了！”“哦，因为春荒没粮，我吃了些日子野草。”“这就对啦！草就是药。你吃了多少天？”“一个多月。”“吃的是什么草啊？”“我也说不清楚。”“你领我看看去。”“好吧。”
他们走到山坡上，那人指着一片野草说：“就是这个。” 华佗一看，说道：“这不是青蒿吗？莫非能治黄疸病？嗯，弄点回去试试看。” 于是，华佗就用青蒿试着给黄疸病人下药治病。但连试用了几次，病人吃了没有一个见好的。华佗还以为先前的那个病人准是认错了草，便又找到他，问：“你真的吃青蒿吃好的？” “没错。” 华佗想了想又问：“你吃的是几月里的蒿子？” “三月里的。” “唔，春三月间阳气上升，百草发芽。也许三月里的青蒿有药力。”
第二年开春，华佗又采了许多三月间的青蒿试着给黄疸病人吃。这回可真灵！吃一个，好一个。而过了再采的青蒿就不能治黄疸病了。
为了把青蒿的药性摸得更准，等到第二年，华佗又一次做了试验，他逐月把青蒿采来，又分别按根、茎、叶放好，然后给病人吃。结果华佗发现，只有幼嫩的茎叶可以入药治黄疸病。为了使人们容易区别，华佗便把可以入药治黄疸病的幼嫩青蒿取名叫“茵陈”，又叫“茵陈蒿”。他还编了四句话留给后人：“ 三月茵陈小编蒿， 传与后人要记牢。 三月茵陈能治病， 小编青蒿当柴烧。”
2、茵陈的营养价值和药用价值
茵陈蒿富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。在，多食用茵陈蒿亦能起到很好的防病、保健作用。
茵陈最主要的功效就是保护肝脏，它能消除炎症和病菌，能阻止它们对人类肝脏产生伤害，而且能修复受损的肝细胞，提高肝脏解毒功能，除此以外茵陈还能促进胆汁分泌，可以加快人体内胆红素和胆汁酸的排出，能维持人体肝胆功能稳定，防止肝胆病变。另外还能清热利湿，预防春季流感，可以辅助治疗中暑，感冒，头疼，腹痛，小儿积食腹胀，腹泻，月经过多，身体水肿，皮肤瘙痒等。其次还能降血脂，降血压。
3、茵陈吃法
与其它野菜一样，春季服食茵陈蒿方法很多，可蒸食，可凉拌，也可在煮粥时把茵陈蒿直接放入锅中同煮，茵陈蒿粥味道也比较鲜美。
①茵陈麦饭
新鲜茵陈用清水清洗三四遍之后，放在竹筐里面把水分沥干，然后在茵陈里面加入适量的面粉，能薄薄的裹上一层即可，再加入适量的食用盐、花椒面与葱花搅拌均匀之后在锅里面蒸十分钟就可以出锅了。最后在茵陈里面放入蒜汁、芝麻油、干辣子，将烧热的油直接泼在上面即可食用。
②凉拌茵陈
将半斤左右的茵陈清洗干净之后，加入沸水里面焯一下，捞出来将水份挤干净、切碎放在片子里面，加入适量的盐、味精、麻油、白糖等调味品，搅拌均匀即可食用。凉拌茵陈的口感非常不错，非常的爽口，具有利湿退黄、祛风明目的功效，在临床上主要是用于两目昏花、夜盲症等疾病的治疗。
③茵陈蒿炒肉丝
将半斤茵陈洗干净放在沸水里面焯一下，挤干水分切碎备用，然后将二两肉丝放入热油里面炒一下，加入调味汁让肉丝慢慢入味之后，就可以把切好的茵陈炒入味之后即可出锅了。
④茵陈窝头
鲜茵陈100g，米面适量。将茵陈洗净，捣烂取汁，加清水适量调和米面，做成窝头，蒸熟食，或做成馒头亦可。此法对急性黄疸性肝炎有一定作用。