猪蹄，是指猪的脚部和小腿，猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物等有益成分。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，还不含胆固醇。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对人体皮肤有较好的保健美容作用，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄的热量相对较高，适量的多次和吃猪蹄能够有效的补充身体所需要的能量，维持机体的正常功能运作。
吃猪蹄也有学问，烧猪蹄时往锅里放入少许醋，这样可使猪蹄中的胶质分解出钙和磷，使肉、汤的营养价值大大增加，猪蹄中的蛋白质也更容易被人体消化吸收。
对于产妇而言，猪蹄具有很好的催乳作用，可以多吃猪蹄炖花生或者猪蹄炖黄豆来帮助产妇催乳。同时还帮助产妇缓解焦虑、失眠、神经衰弱等问题，因为猪蹄胶原蛋白中的甘氨酸可以抑制脊髓运动神经元和中间神经元过度兴奋，起到一定的镇静作用。
黄豆猪蹄
做法：
1、需将黄豆提前浸泡半天。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
2、锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。
3、加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟。
4、加入黄豆大火烧开，加些糖，少盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。
5、放入葱花，出锅即可。
花生大枣猪蹄汤
1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润；
2、将猪蹄除毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀；
3、锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。