要说起野菜，任何人都不会对此感到陌生，不过，地域不同，我们从小到大能够接触到的野菜品种也不尽相同而已。小时候可能会认为长辈是为了勤俭度日才选择把野菜当做日常饮食的一部分，长大了才发现，那种味道是任何一种果蔬都替代不了的。
今天要分享的这种野菜乍一看并没有太特别的地方，不过，曾经品尝过这种野菜的人都会对其印象深刻，而且，这种野菜与其他野菜最大的不同是，它居然可以在不加盐的情况下做成美味泡菜，那是因为这种野菜含有一定的硝酸盐与亚硝酸盐，所以，对于特别喜欢吃泡菜的人们来说更是有福了。这种野菜的名字就叫做黄鹌菜。
黄鹌菜是一年生或两年生的草本植物，在我国多个地区都有着广泛的分布，因为外形酷似荠菜，时常会被人们相混淆，一般情况下，人们可以在野外的山坡、路边、林缘、荒地等地方找到黄鹌菜身影。黄鹌菜对于生长环境也是相当不挑剔的，尤其对于温湿度也没有什么特殊的要求。
最初的时候，人们很容易将黄鹌菜与荠菜相混淆，后来，人们认识了黄鹌菜的存在也不曾对其产生太浓厚的兴趣，这是因为黄鹌菜如若加工方法不得当，品尝起来并不美味，其实，人们对于黄鹌菜的误解很多都是因为不太了解这种植物罢了。
说起黄鹌菜的营养价值，单是富含大量的膳食纤维就注定黄鹌菜是当人追求健康的人士应该常常食用的野菜品种，除此之外，通过对于黄鹌菜含有的硝酸盐以及亚硝酸盐的含量分析，黄鹌菜也被认定为一级无公害蔬菜，人们可以放心食用。而黄鹌菜的粗蛋白、粗脂肪、VC以及各类微量元素的含量也是很可观的，可以这样讲，黄鹌菜算得上是标准的''药食同源''野菜。
每逢黄鹌菜的小黄花盛开时节，随风摇摆起舞的样子十分可爱，就好似十分快乐悠闲的样子，所以，黄鹌菜还有着属于自己的花语——喜乐，的确，如此健康的小野菜更是能给更多的人们带来健康与快乐。如果在野外见到请采点。
想要品尝黄鹌菜的人们一定要注意这种野菜的烹饪方法，要知道，黄鹌菜的幼苗以及嫩茎叶都可以食用，不过，如若直接拿来烹饪一定会有一种苦味让人难以接受，所以，在烹饪之前，不妨将黄鹌菜放在盐水中浸泡一天一夜，这样一来，黄鹌菜自带的苦味也就消失了，之后用来做汤或是清炒、凉拌都是相当可口的。而对于喜欢吃泡菜的人们来说，将黄鹌菜洗净切段就可以直接腌制了，可以放少量的盐或是干脆不放盐，这样的泡菜味道完全可以与韩国泡菜相媲美呢。
目前为止，黄鹌菜的市场开发尚处于空白状态，偶尔会有一些地方出现少量的黄鹌菜售卖，一般也保持在10元每斤的售价。其实，这种野菜的药用价值也是很高的，在这一方面更是早早地受到了重视。所以说，如若从药用或是食用角度出发，黄鹌菜的市场还是很值得开发的。