提到黄曲霉毒素，你可能不了解，但是它是一种有强烈生物毒性的化学物质，长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍，砒霜的68倍！
黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除，只有在268°C的高温下才会分解！
并且它一直存在于我们的生活中，研究发现，黄曲霉素在天然食物中最常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。比如最常见有玉米、花生，绿豆，大米等，这些食物中含有大量的淀粉，在潮湿，闷热的环境中容易产生霉变。
还有坚果类：花生、核桃、瓜子、开心果等，当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。黄曲霉素味道发苦，如果在食用花生，瓜子等坚果类的零食时，感觉味苦，一定要吐掉并及时漱口，并把剩余的零食丢掉，购买时尽量购买小包装，密封保存。
还有粮油制品：花生油、玉米油，生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标，尽量购买正规厂家生产，包装完整的粮油。
大家一定要多食用一些蔬菜，富含硒和维生素B族的食物，可以阻断人体吸收黄曲霉素。
虽然黄曲霉素容易引起肝脏损害，但也不要过于恐慌。只要在日常生活中多加注意是可以减少黄曲霉素摄入。从而避免因黄曲霉素引起的肝癌的发生。