四九寒天，天气会越来越冷，人体消耗的热量增加，很多人喜欢吃高热量的肉类来补身子，但光吃大鱼大肉对身体也不好，还是需要多吃些时令蔬菜。民间有句谚语“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，此时多吃根茎类的蔬菜是很滋养的。所谓的根菜，也就是生长在泥土里面的蔬菜，这些根菜不仅新鲜，营养丰富又好味，也非常耐储藏。下面就和大家分享6种根茎蔬菜的做法，助你平安过冬，健康迎新年。
白萝卜
白萝卜在中国民间素有“小人参”的美称，萝卜不仅富含膳食纤维，其中含有丰富的维C和硒元素，含水量也高达94%，冬天常吃润燥补水还有助于解腻清热、消食化积。
蒸萝卜丸子
【食材】：白萝卜 适量，猪肉 适量，虾皮 少许，香菇 少许，玉米淀粉 适量，蚝油 1勺，食盐 1小勺，姜葱蒜 适量
【做法】：1、把萝卜刨成丝，用盐腌制片刻，然后挤出水分待用；
2、干香菇用水泡发后切碎，虾皮洗干净切碎，猪肉剁成肉末备用；
3、炒锅里放入少许油，放入香菇和虾皮小火炒香，然后倒入肉末翻炒变色，加入蚝油、食盐调味。
4、关火盛出倒入装了萝卜丝里，加入适量的玉米淀粉拌匀，使所有材料能粘住，能捏成型即可。
5、把拌好的萝卜馅料做出一个个小丸子，放蒸锅里蒸20分钟，另起锅放入少许开水加入生抽和淀粉烧开后把芡汁淋在丸子上，撒上葱花即可。
莲藕
莲藕香嫩可口，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质以及维生素等营养成分，冬吃莲藕好处多多，不仅养阴润燥，还可以清心安神。特别是用莲藕炖排骨汤，几乎家家都会制作。
墨鱼莲藕汤
【食材】：莲藕 适量、猪骨 适量、墨鱼干 1块、红皮花生 适量、红枣 适量、姜 2片、盐 适量
【做法】：1、猪骨切大块，然后冷水入锅煮开，焯水5分钟，水开撇去浮沫，这样后面炖的汤更清澈；
2、墨鱼干浸泡1-2小时，泡好后去内脏，要撕去外面那层黑膜，不然腥味很重，整块鱼骨要留下煲汤，它也是一味中药来的，而墨鱼肉则剪成小块，方便入味；
3、莲藕洗净去皮，滚刀切大块备用，适量花生和红枣清洗干净即可。
4、汤锅里放入莲藕、墨鱼干等所有食材，加入姜片帮助去腥，加入1200毫升水，盖上锅盖，煮沸后小火慢炖1个半小时，起锅前加适量盐即可。
紫薯
紫薯属于粗粮类的一种食物，柔软丰富的膳食纤维，可以帮助缓解便秘，而且含有的维生素和花青素比较多，是很好的抗氧化剂，对人体非常有益，经常食用紫薯对减脂瘦身也非常有好处。
芝麻紫薯饼
【材料】：紫薯 适量、糯米粉 适量、白糖 适量、白芝麻 适量、牛奶 适量
【做法】：1、紫薯去皮切片，上锅蒸大概15-20分钟，将紫薯蒸熟，用筷子戳一下便可知。然后压成紫薯泥，压的越细腻口感越好。
2、往紫薯泥中加入白糖和糯米粉，糖的用量根据自己口味放吧。然后倒入适量的牛奶，牛奶要少量分批地倒，直到能揉成光滑不粘手的紫薯面团。
3、揪一小团紫薯面团，把面团搓成球状，放在芝麻里滚一圈沾到芝麻，然后压成饼状。
4、烤盘铺上油纸或锡纸，刷上少量油防止黏底，将紫薯入烤箱180度20分钟即可。没有烤箱，也可以用平底锅，小火将其煎至两面略黄，中间微微鼓起熟透即可。
土豆
土豆不愧是餐桌上的“营养之王”，它除含有大量的淀粉外，能为人体提供丰富的热量，还含有蛋白质、矿物质和多种维生素，并且在冬天多吃土豆，还可以缓解便秘。
香煎田园土豆饼
【材料】：土豆 适量、胡萝卜 适量、香肠 适量、鸡蛋 2个、胡椒粉 适量、盐 少许、淀粉 适量、葱花 适量、
【做法】：1、将土豆去皮切片，放在蒸锅上蒸15~20分钟，土豆蒸熟后取出，趁热用勺子压成泥；
2、胡萝卜和火腿肠尽量切碎一点，全都放入土豆泥中，再加入葱花、鸡蛋、胡椒粉和盐搅拌均匀，根据土豆含水量添加糯米粉，拌匀可成型即可。
3、不粘锅刷一层油，舀一勺土豆泥放入锅中，用平铲压平成型，全程小火，不要急于翻面，煎到金黄了再翻面，两面金黄色即可。
芋头
芋头堪称冬季养生必吃蔬菜，不仅香甜软糯、口感极佳，更易于消化，同时还是一种很好的碱性食物。芋头中含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，冬季多吃一些芋头有助于提高机体免疫能力。
奶香红豆芋头汤
【食材】：芋头 适量、红豆 适量、牛奶 适量、冰糖 适量
【做法】：1、芋头洗净，去皮切成小块，芋头削皮时要戴个手套，不要直接接触，不然碰到皮肤会发痒。
2、红豆提前一晚泡好，泡好的红豆冷水下锅，大火煮开转小火大概1小时，红豆煮熟即可。
3、加入提前切好的芋头，煮20分钟左右，将芋头煮至软烂状态；
4、芋头煮至软糯后，加入牛奶和冰糖再煮两三分钟即可，待冰糖融化即可开吃，奶香十足，入口沙软口感香甜，很好吃哟。
山药
冬天适合吃白色的食物，山药就是其中的一种。山药清淡滋补，不寒不燥，营养价值非常多，其含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，多有利于促进脾胃消化吸收，健脾益胃，尤其适合胃口不好人食用。
反沙山药
【食材】：山药 适量、白糖 适量、淀粉 适量
【做法】：1、将铁棍山药去皮后，切成2厘米的小块，然后撒上淀粉，让山药均匀裹上淀粉待用。
2、小锅里倒油，油锅烧至6成热，筷子上有小气泡不断冒出的程度。切好的山药倒进去炸，中小火炸至表面脆脆的，就捞出控油。
3、炒锅里加入水和白糖煮沸，水和糖比例2：1，改中火慢熬糖浆并不断翻炒，待大泡泡变成小泡泡再到密集时即可，判断糖浆是否熬好，可以用一碗水，滴入糖浆会立刻凝成团就行。
4、加入山药，熄火，快速翻炒让山药裹上糖浆。炒至糖浆变干，山药表面呈现出糖霜为止。
