土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，土豆同时又是一种碱性蔬菜，那么吃了土豆有什么好处?
减肥
土豆作为主粮而言，热量比其他主粮来的低，并且土豆的脂肪含量很低，是其他主粮中脂肪含量最低的，并且土豆中还含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不易被人体消化吸收，但是却可以增加饱腹感，这样就可以减少其他食物的摄入。RS2抗消化淀粉在加热的过程中会有所损失，但是当加热过后的土豆放凉后，又会形成新的RS2抗消化淀粉，所以如果希望土豆起到减肥的作用，最好把土豆放凉之后食用。
保护血管
土豆中的钾元素含量比较高，能够预防高钠引起的高血压，并且土豆中还含有丰富的维生素，其中维生素C可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，降低胆固醇，从而预防动脉粥样硬化，起到保护血管的作用。
抗衰老
土豆中含有丰富的维生素，其中包含有B族维生素和维生素C等等，这些物质有着抗氧化的功效，清除人体内的自由基，从而起到抗衰老的作用。
保护肠胃
土豆中含有膳食纤维，但是并不是粗纤维，是相对于肠胃而言没什么刺激性的纤维，因此食用土豆不会刺激胃粘膜，还会减少胃酸分泌，所以食用土豆可以保护肠胃。
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1.维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。