春天吃野菜，曾是一种不得已而为之的事，但在物质生活充盈的今天，吃野菜反而成了一种潮流。我国的地域辽阔，南北方都有各地不同特色的野菜，当地人们也有自己喜爱吃的特色野菜。
南方春天来得比北方早，野菜的品种也更丰富一些，今天要说的这种野菜便是南方特有的一种野菜，而且这种野菜专门吃花，很多人都种过它，但并不知道它的花也能吃。实际上，春天出来的头茬花，在南方菜市场能卖十几元一斤呢！
芋头花
这种野菜就是芋头花，很多人都吃过芋头，但从来没见过芋头花，更别提吃它了。其实在云贵川地区，芋头花是一种十分常见的美食。
芋头花主要有两种，一种是紫红色杆的，另外一种是绿杆的，这两种芋头花都可以食用，不过市场上最常见的还是紫红色的杆子的芋头花。这种颜色的芋头花有不少野生的，它们的香味比较浓，颜色也好看，菜市场上很常见。
绿色杆子的芋头花相对来说味道淡一些，如果觉得紫红色的芋头花味道太浓了，可以选择绿色芋头花。这两种芋头花在云贵川都有种植，而且在当地，人们已经把它们当蔬菜种植了。也就是种植这种专供摘花的芋头，和其他地区种植芋头的目的不一样。
因为频繁摘花不利于芋头生长，索性人们就专门种来摘花，芋头花的花期还比较长，而且上市早，售价比芋头球茎还高。
不过，这芋头花做不好的话，味道会发麻，这种麻不是花椒那种麻，而是一种令人口舌很不舒服的麻。所以，别看到芋头花好看就买回家，还要会做才行。
首先是要会处理芋头花，芋头花的杆子和花朵都可以食用，先把它的表皮上面的筋撕掉，有利于入味。然后重点来了，那就是把花朵里的花蕊去除干净，包括花蕊中附带的花粉，一定要清洗干净，如果不弄干净的话，那怎么做都会发麻。
处理干净后，把洗好的花瓣和杆子切成段，先用腊肉炒，然后再上锅蒸，可以和茄子一起蒸，是云南一带有名的吃法。经过彻底蒸熟之后，芋头花软烂入味，茄子也蒸得软烂可口，再加上腊肉的香味，吃到嘴里非常香，可以说和腊肉、茄子搭配是一绝。如果没有蒸熟的话，那味道可能会有点麻。
当地有很多人喜欢吃芋头花，云贵川这几个地方的做法也略有不同，有的地方还喜欢放点酸木瓜、酸柠檬来烹饪，也有助于去除麻味。
芋头全身是宝，除了芋头花可以食用，还有芋荷梗也可以食用。不过这种芋荷梗和专门吃花的芋头不一样，它的梗更加高大，这种芋荷梗专门做酸菜，味道也很不错。
朋友们，你们吃过芋头花和芋荷梗吗？欢迎留言交流！